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2023年茶艺师(高级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)卷49

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中的多酚类物质主要分布在哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

2.下列哪项不是影响茶叶品质的物理因素？()

A.茶树品种

B.茶园海拔

C.茶叶形状

D.茶叶温度

3.普洱茶属于哪种类型的茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

4.泡茶时，水温对茶叶的哪项品质影响最大？()

A.香气

B.滋味

C.口感

D.营养成分

5.下列哪种茶叶不适合长时间泡饮？()

A.龙井茶

B.红茶

C.普洱茶

D.白毫银针

6.茶叶中的咖啡因主要分布在哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

7.下列哪种茶叶在冲泡时不宜使用沸水？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的氨基酸主要分布在哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

9.下列哪种茶叶的发酵程度最低？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

10.泡茶时，茶具的选择对哪项品质影响最小？()

A.香气

B.滋味

C.口感

D.茶叶的营养成分

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于茶叶的加工工序？()

A.选叶

B.萎凋

C.揉捻

D.发酵

E.焙火

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶园土壤

C.茶叶形状

D.茶叶采摘时间

E.气候条件

13.以下哪些属于茶叶的保健成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

E.茶黄素

14.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

15.以下哪些属于泡茶的基本原则？()

A.水质选择

B.茶具选择

C.温度控制

D.比例搭配

E.时间控制

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的茶多酚含量与茶叶的哪种加工方式有关？

17.泡茶时，水温对茶叶的哪种成分的溶解度影响最大？

18.茶叶中的氨基酸含量最高的部位是？

19.普洱茶的制作过程中，茶叶经过的发酵方式是？

20.茶叶中的香气成分主要在哪个阶段形成？

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中需要经过发酵这一步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气成分在干燥过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

23.红茶的发酵程度比乌龙茶高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的色泽越深，其品质越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的存储环境应保持干燥、通风、避光。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶中茶多酚的作用及其对人体健康的益处。

27.茶叶的萎凋过程中发生了什么变化？这些变化对茶叶的品质有什么影响？

28.为什么说茶叶是我国的国饮？

29.如何正确冲泡绿茶以保持其最佳口感和香气？

30.简述普洱茶与其他茶类的区别。

2023年茶艺师(高级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)卷49

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】多酚类物质主要分布在茶叶的茶芽部分，茶芽中的多酚含量较高。

2.【答案】D

【解析】茶叶的温度是影响茶叶冲泡过程的物理因素，但不是决定茶叶品质的物理因素。

3.【答案】C

【解析】普洱茶经过特殊的发酵过程，属于黑茶类。

4.【答案】B

【解析】水温对茶叶的滋味影响最大，不同类型的茶叶需要不同的水温来冲泡，以达到最佳口感。

5.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，不宜长时间泡饮，否则会降低茶叶的香气和口感。

6.【答案】C

【解析】咖啡因主要分布在茶叶的叶肉中，含量相对较高。

7.【答案】A

【解析】绿茶在冲泡时不宜使用沸水，否则容易破坏茶叶中的营养物质和口感。

8.【答案】C

【解析】氨基酸主要分布在茶叶的叶肉中，尤其是嫩叶部分含量较高。

9.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，发酵程度最低，基本不发酵。

10.【答案】D

【解析】茶具的选择对茶叶的营养成分影响最小，主要是影响香气、滋味和口感。

二