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2025红茶加工考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.红茶的萎凋阶段，以下哪项不是萎凋的目的？()

A.促使茶叶水分散失

B.提高茶叶的香气

C.使茶叶变红

D.促使茶叶细胞破损

2.在红茶加工中，以下哪项不是揉捻的作用？()

A.提高茶叶的含水量

B.使茶叶细胞破损

C.使茶汁外溢

D.增加茶叶的香气

3.红茶发酵过程中，以下哪种物质的形成最为关键？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶红素

D.茶黄素

4.红茶加工过程中，干燥阶段的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的含水量

B.降低茶叶的含水量

C.增加茶叶的香气

D.提高茶叶的含糖量

5.以下哪项不是影响红茶香气的主要因素？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.环境因素

D.茶叶成熟度

6.红茶的萎凋时间通常控制在多长时间内？()

A.30-40分钟

B.1-2小时

C.2-3小时

D.3-4小时

7.红茶揉捻的力度应该多大？()

A.轻轻揉捻，防止茶叶破损

B.中等力度揉捻，使茶叶破损

C.重力度揉捻，使茶叶破损更多

D.不揉捻，保持茶叶完整

8.红茶发酵的温度范围是多少？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

9.红茶干燥过程中，以下哪种设备最为常用？()

A.烘箱

B.热风炉

C.晾晒架

D.真空干燥机

二、多选题(共5题)

10.红茶加工过程中，以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.茶叶储存条件

E.茶叶采摘时间

11.红茶加工中的萎凋阶段，以下哪些操作是正确的？()

A.控制萎凋室温度在25-30℃

B.保持萎凋室内空气流通

C.茶叶摊放厚度不宜超过5厘米

D.萎凋时间过长会导致茶叶品质下降

E.萎凋过程中可以加入水分

12.红茶发酵过程中，以下哪些物质会发生转化？()

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶碱

E.茶酸

13.红茶加工中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.萎凋槽

B.揉捻机

C.发酵槽

D.干燥机

E.粉碎机

14.红茶的品质评价主要包括哪些方面？()

A.外观

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

三、填空题(共5题)

15.红茶加工的第一道工序是______，其目的是通过水分蒸发，使茶叶失去部分水分，增加茶叶的含水量，为后续的发酵过程创造条件。

16.红茶揉捻的目的是使茶叶细胞破损，茶汁外溢，通过______，使茶叶形状发生变化，为发酵提供条件。

17.红茶发酵的温度通常控制在______℃之间，这个温度范围有利于茶多酚的氧化，形成红茶特有的香气和颜色。

18.红茶干燥过程中，通过______蒸发茶叶中的水分，降低茶叶的含水量，防止茶叶变质。

19.红茶的品质评价主要包括外观、汤色、香气、滋味和______，这些评价标准共同决定了红茶的整体品质。

四、判断题(共5题)

20.红茶加工过程中，萎凋阶段的温度越高，茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

21.红茶的揉捻过程中，茶叶的形状变化越大，红茶的品质就越高。()

A.正确B.错误

22.红茶发酵过程中，茶多酚完全氧化成茶红素后，茶叶的香气会减弱。()

A.正确B.错误

23.红茶干燥过程中，通过提高干燥温度可以加快干燥速度，同时保持茶叶的香气。()

A.正确B.错误

24.红茶的品质评价可以通过外观、汤色、香气、滋味和叶底等五个方面来进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要描述红茶加工的主要工艺流程及其作用。

26.为什么红茶在发酵过程中需要控制温度和湿度？

27.如何判断红茶的发酵程度是否适宜？

28.红茶干燥过程中，为什么需要控制干燥温度和时间？

29.红茶的品质评价主要包括哪些方面？

2025红茶加工考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】萎凋阶段的主要目的是通过水分散失，促使茶叶细胞破损，为后续的发酵过程创造条件，而使茶叶变红是发酵阶段的结果。

2.【答案】A

【解析】揉捻的作用是使茶叶细胞破损，茶汁外溢，增加茶叶的形状变化