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茶叶加工考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋是哪一道工序？()

A.杀青

B.萎凋

C.揉捻

D.烘干

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.龙井茶

3.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.大红袍

C.普洱茶

D.蒙顶甘露

4.茶叶加工中，揉捻的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.使茶叶细胞破损，增加茶汤色泽

C.降低茶叶水分含量

D.提高茶叶的口感

5.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.茉莉花茶

D.龙井茶

6.茶叶加工中，烘干的目的主要是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.使茶叶细胞破损，增加茶汤色泽

C.降低茶叶水分含量，防止变质

D.提高茶叶的口感

7.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶加工中，萎凋的温度一般控制在多少度左右？()

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

9.茶叶加工中，揉捻的时间一般控制在多少分钟？()

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

10.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋过程？()

A.晾晒

B.加湿

C.翻动

D.发酵

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

13.茶叶加工中，揉捻工序有哪些作用？()

A.使茶叶细胞破损，增加茶汤色泽

B.提高茶叶的香气

C.形成茶叶的形状

D.降低茶叶水分含量

14.茶叶的色泽与哪些因素有关？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.存储条件

D.地理环境

15.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是______，其目的是使茶叶失去部分水分，促进茶叶内物质的转化。

17.茶叶的香气主要来自于______，这些香气物质在加工过程中形成和积累。

18.茶叶的形状在______工序中形成，通过揉捻使茶叶细胞破损，增加茶汤色泽。

19.茶叶的发酵程度越高，其______含量越高。

20.茶叶的存储条件对茶叶的品质有很大影响，以下哪项不是理想的茶叶存储条件？______

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚的含量越低。()

A.正确B.错误

22.萎凋过程中，茶叶的香气物质会逐渐消失。()

A.正确B.错误

23.所有茶叶的加工过程都必须经过杀青、揉捻和烘干三个基本步骤。()

A.正确B.错误

24.茶叶的色泽与其加工工艺无关。()

A.正确B.错误

25.茶叶在储存过程中，随着时间的推移，其品质会自然提升。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶萎凋过程中的生理变化。

27.为什么说揉捻是茶叶加工中的关键工序？

28.为什么白茶属于微发酵茶？

29.茶叶加工中，为什么会出现氧化酶的活性变化？

30.为什么茶叶的存储环境需要保持干燥、阴凉、避光？

茶叶加工考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工中的第一道工序，主要是通过萎凋使茶叶失去部分水分，从而促进茶叶内物质的转化。

2.【答案】B

【解析】红茶是完全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序加工而成。

3.【答案】C

【解析】普洱茶中的茶多酚含量较高，尤其是陈年普洱茶，茶多酚含量更高。

4.【答案】B

【解析】揉捻是茶叶加工中的重要工序，通过揉捻使茶叶细胞破损，增加茶汤色泽，并形成茶叶的形状。

5.【答案】C

【解析】茉莉花茶属于花茶，不是乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

6.【答案】C

【解析】烘干是茶叶加工中的关键工序，主要目的是降低茶叶水分含量，防止变质，并固定茶叶的形状和色泽。

7.【答案】B

【解析】红茶中的咖啡因