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糖果成型工数字化技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖果成型过程中，以下哪种设备用于将糖果原料加热至成型温度？()

A.糖果切割机

B.滚筒成型机

C.调温炉

D.包装机

2.在糖果成型工艺中，以下哪个步骤不属于糖果成型的基本步骤？()

A.混合原料

B.滚筒成型

C.切割成型

D.品质检测

3.以下哪种糖果成型工艺属于物理成型？()

A.糖果熔融成型

B.糖果粉压制成型

C.糖果注塑成型

D.糖果吹塑成型

4.糖果成型工在操作滚筒成型机时，以下哪项操作是错误的？()

A.定期清理机器

B.调整滚筒速度

C.强制喂料

D.检查设备安全

5.糖果成型过程中，以下哪个参数对糖果的口感影响最大？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.原料配比

6.以下哪种糖果成型方式属于机械成型？()

A.手工压制

B.滚筒成型

C.注塑成型

D.吹塑成型

7.糖果成型过程中，以下哪种设备用于控制糖果的形状和大小？()

A.切割机

B.调温炉

C.混合机

D.包装机

8.糖果成型过程中，以下哪种现象可能会导致糖果表面出现裂纹？()

A.温度过低

B.压力过大

C.时间过长

D.原料不纯

9.以下哪种糖果成型方式属于化学反应成型？()

A.糖果熔融成型

B.糖果粉压制成型

C.糖果注塑成型

D.糖果发酵成型

二、多选题(共5题)

10.糖果成型工在操作过程中，需要关注哪些安全事项？()

A.防止烫伤

B.防止机械伤害

C.防止原料中毒

D.防止火灾

11.以下哪些因素会影响糖果的口感？()

A.糖果的原料配比

B.成型温度

C.成型时间

D.压力

12.在糖果成型过程中，以下哪些设备需要定期清洁和保养？()

A.切割机

B.滚筒成型机

C.调温炉

D.包装机

13.糖果成型工在操作过程中，如何确保糖果的成型质量？()

A.严格控制原料配比

B.优化成型工艺参数

C.定期检查设备状态

D.加强操作人员的培训

14.以下哪些原料是糖果成型过程中常用的？()

A.糖

B.油脂

C.淀粉

D.食盐

三、填空题(共5题)

15.糖果成型过程中，将糖果原料加热至成型温度的设备称为______。

16.在糖果成型工艺中，通过将糖果原料滚压成型的设备是______。

17.糖果成型工在操作过程中，为防止烫伤，应佩戴______。

18.糖果成型过程中，为确保糖果的形状和大小一致，通常使用______进行切割。

19.糖果成型工艺中，用于将糖果原料从液态或半固态状态转化为固态成型的过程称为______。

四、判断题(共5题)

20.糖果成型过程中，原料温度越高，糖果的口感越好。()

A.正确B.错误

21.糖果成型工在进行操作时，可以佩戴金属饰品，以免影响操作。()

A.正确B.错误

22.糖果成型过程中，所有的糖果都可以使用同一种原料配比。()

A.正确B.错误

23.糖果成型工在操作设备时，发现设备异常，可以立即自行维修。()

A.正确B.错误

24.糖果成型过程中，原料的混合时间越长，糖果的质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述糖果成型过程中，影响糖果口感的几个主要因素。

26.如何确保糖果成型过程中设备的安全运行？

27.在糖果成型过程中，为什么需要对原料进行混合？

28.糖果成型工在进行操作时，如果发现设备故障，应该采取哪些措施？

29.请解释糖果成型过程中冷却固化的作用。

糖果成型工数字化技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】调温炉是用于将糖果原料加热至成型温度的关键设备，确保糖果成型时达到合适的温度。

2.【答案】D

【解析】糖果成型的基本步骤包括混合原料、滚筒成型和切割成型等，而品质检测是成品检查的环节，不属于成型基本步骤。

3.【答案】B

【解析】糖果粉压制成型是利用物理压力将粉末状糖果原料成型，属于物理成型工艺。

4.【答案】C

【解析】在操作滚筒成型机时，不应强制喂料，因为这可能导致设备损坏或操作人员受伤。

5.【答案】A

【解析】温度对糖果的口感影响最大，不