2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0120）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和酒体较重，需较高温度释放香气（16-18℃）。A为甜白/起泡酒温度，B为轻酒体红或桃红酒温度，D会导致酒精感过强。

以下哪种葡萄品种是勃艮第黑皮诺（PinotNoir）的典型香气特征？

A.黑醋栗、雪松

B.樱桃、红莓、泥土

C.柑橘、青柠、矿石

D.热带水果、香草

答案：B

解析：黑皮诺属皮薄品种，以红色水果（樱桃、红莓）和泥土/蘑菇等风味为主。A为赤霞珠特征，C为霞多丽（凉爽产区）特征，D为仙粉黛或温暖产区西拉特征。

香槟（Champagne）的法定二次发酵必须在？

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.瓶中

D.水泥槽中

答案：C

解析：香槟法定采用传统法（MéthodeChampenoise），二次发酵在瓶内完成。A为罐中发酵法（如普罗塞克），B常见于部分红葡萄酒陈酿，D用于自然酒或部分白葡萄酒。

侍酒时，白葡萄酒的醒酒主要目的是？

A.软化单宁

B.释放封闭的香气

C.去除酒石酸盐

D.降低酸度

答案：B

解析：白葡萄酒单宁极低（除部分橡木桶陈酿款），醒酒主要通过接触空气唤醒年轻酒款的香气（如雷司令、长相思）。A为红葡萄酒醒酒核心目的，C需通过换瓶过滤，D与温度控制更相关。

以下酒标术语中，“Reserva”最可能出现在哪个国家的葡萄酒中？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亚

答案：C

解析：西班牙葡萄酒法规（DO/DOQ）中“Reserva”表示陈酿要求（红葡萄酒需2年瓶陈+1年桶陈）。法国用“Réserve”但非法定术语，意大利用“Riserva”，澳大利亚无此分级。

波特酒（Port）的典型饮用温度是？

A.6-8℃

B.10-12℃

C.14-16℃

D.18-20℃

答案：B

解析：波特酒属加强酒，甜型且酒精度高（19-22%），低温（10-12℃）可平衡甜感与酒精感。A为起泡酒温度，C为轻酒体红葡萄酒，D会突出酒精灼烧感。

侍酒师为客人展示酒标时，应重点展示的信息不包括？

A.酒庄名称

B.葡萄品种

C.酒精度数

D.封瓶方式（软木塞/螺旋盖）

答案：D

解析：展示酒标核心是确认酒款信息（酒庄、品种、年份等），封瓶方式非消费者关注点。D通常在开瓶后说明（如螺旋盖的便利性）。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第霞多丽（Chablis）？

A.大肚收口杯（波尔多杯）

B.郁金香杯（雷司令杯）

C.浅口宽杯（黑皮诺杯）

D.细长笛型杯（起泡酒杯）

答案：B

解析：夏布利（Chablis）为干型白葡萄酒，高酸、矿物感强，郁金香杯可集中柑橘类香气。A适合赤霞珠等重单宁红葡萄酒，C适合黑皮诺，D适合起泡酒。

甜型贵腐酒（如苏岱）的最佳配餐选择是？

A.牛排（五分熟）

B.蓝纹奶酪

C.清蒸鱼

D.巧克力慕斯

答案：B

解析：贵腐酒高甜高酸，与蓝纹奶酪的咸鲜、油脂感形成平衡（经典搭配）。A单宁与甜感冲突，C清淡风味被甜酒压制，D甜+甜易腻口。

以下哪项是“换瓶（Decanting）”的核心目的？

A.增加酒液与空气接触面积

B.去除酒中的沉淀物

C.提升酒精度

D.降低挥发酸含量

答案：B

解析：换瓶主要针对陈年红葡萄酒（如波尔多老年份），去除酒石酸结晶或色素沉淀。A是醒酒（Aeration）的目的，C/D与换瓶无关。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响葡萄酒陈年潜力的关键因素包括？

A.单宁含量

B.酸度

C.酒精度

D.残糖量

答案：ABCD

解析：高单宁（支撑结构）、高酸度（抗氧化）、适中酒精度（抑制微生物）、高残糖（防腐）均能延长陈年。如巴罗莎设拉子（高酒精度）、德国雷司令（高酸度）、苏岱贵腐（高残糖）均具强陈年潜力。

香槟的法定葡萄品种包括？

A.黑皮诺（PinotNoir）

B.霞多丽（Chardonnay）

C.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）

D.赤霞珠（CabernetSauvignon）

答案：ABC

解析：香槟区仅允许三种葡萄：黑皮诺（结构）、霞多丽（优雅）、莫尼耶（果香）。D赤霞珠非香槟法定品种。

侍酒师在开瓶前需完成的步骤包括？

A.检查酒标与订单是否一致

B.用酒刀切割锡箔纸（保留顶部1/3）

C.展示酒液状态（透光观察颜色）

D.向客人确认是否开瓶

答案：ABD

解析：开瓶前需核对酒款（A）、规范切割锡箔（B）、征得客人同意（D）。C为开瓶后倒酒前的步骤（观察是否氧化/浑浊）。

以下属于“旧世界”葡萄酒产国的有？

A.意大利

B.