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食堂食材采购及配送管理实施方案

一、总则

（一）目的与意义

为规范食堂食材的采购与配送行为，确保食材质量安全，控制采购成本，提高食堂运营效率，保障就餐人员饮食健康与权益，特制定本实施方案。本方案旨在建立一套科学、规范、高效的食材采购及配送管理体系，实现食材来源可追溯、质量有保障、配送及时准确、成本合理可控的目标。

（二）适用范围

本方案适用于食堂所有食材（包括主副食品、调味品、粮油等）的采购计划、供应商选择、采购实施、验收入库、配送管理及相关的监督检查等活动。

（三）基本原则

1.安全第一原则：严格把控食材质量关，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保食材符合国家食品安全标准。

2.质量优先原则：在保证安全的前提下，注重食材的新鲜度、营养价值及口感，选择优质食材。

3.成本效益原则：通过比价、议价、集中采购等方式，在保证质量的前提下力求降低采购成本，提高资金使用效益。

4.公开透明原则：采购过程应坚持公开、公平、公正，供应商选择、采购流程等关键环节应规范操作，接受监督。

5.及时高效原则：确保食材采购与配送的及时性，满足食堂日常运营及特殊情况下的供餐需求，减少库存积压和浪费。

二、组织架构与职责

（一）食堂管理部门

食堂管理部门是食材采购及配送管理的牵头负责部门，主要职责包括：

1.制定和完善食材采购及配送管理相关制度和流程。

2.组织供应商的考察、评估、选择与管理。

3.审核食材采购计划，监督采购计划的执行。

4.协调处理采购及配送过程中出现的问题和纠纷。

5.负责食材采购成本的核算与控制。

6.组织对食材采购及配送工作的监督检查与绩效考核。

（二）采购执行小组（可由食堂管理人员及相关人员组成）

1.根据食堂经营需求和库存情况，编制食材采购计划。

2.负责日常食材的询价、比价、下单采购等具体实施工作。

3.与供应商进行日常沟通与协调，确保配送及时。

4.参与食材的验收工作，并对验收过程中的问题及时上报。

5.负责采购相关单据的整理、核对与归档。

（三）验收与库管人员

1.负责对送达的食材进行数量核对、质量检验和索证索票工作。

2.严格按照验收标准对食材的感官、保质期、包装等进行检查。

3.对验收合格的食材及时办理入库手续，登记台账；对不合格食材坚决拒收并上报。

4.负责食材的入库存储管理，确保存储条件符合要求，防止交叉污染和变质。

5.定期对库存食材进行盘点，掌握食材消耗和库存动态。

（四）财务部门

1.负责食材采购资金的审核与支付。

2.监督采购资金的使用情况，确保资金安全。

3.参与采购成本核算与分析。

三、食材采购管理

（一）供应商选择与管理

1.供应商资质审查：对供应商的生产或经营资质（营业执照、食品经营许可证等）、质量安全管理体系、供货能力、信誉状况等进行严格审查，索取相关证明文件并归档。

2.实地考察：对重要或大宗食材供应商，应组织实地考察，了解其生产环境、加工过程、质量控制措施等。

3.综合评估与遴选：建立供应商评估体系，从质量、价格、服务、供货稳定性、社会责任等方面进行综合评估，择优选取合格供应商，建立合格供应商名录。

4.合同管理：与选定的供应商签订书面采购合同，明确食材品种、规格、质量标准、价格、配送时间、数量、验收方式、结算方式、违约责任等条款。

5.供应商动态管理：定期对供应商的履约情况、食材质量、服务水平等进行评价，实行优胜劣汰。对出现严重质量问题或违约行为的供应商，应及时终止合作。

（二）采购计划制定

1.需求预测：食堂管理人员根据每日/每周就餐人数、菜谱计划、食材消耗规律及库存情况，科学预测食材需求量。

2.计划编制：采购执行小组根据需求预测，编制详细的食材采购计划，明确食材名称、规格、数量、质量要求、预计单价、采购时间等。

3.计划审核：采购计划须报食堂管理部门审核批准后执行。对于大宗或贵重食材的采购计划，可根据需要报请更高层级审批。

（三）采购实施

1.采购方式：根据食材特点、采购金额及市场情况，可采用定点采购、招标采购（适用于大宗、长期需求）、竞争性谈判等方式。小额、零星食材可采用询价采购。

2.价格控制：定期对市场价格进行调研，了解食材价格波动情况。通过与供应商签订长期合同、集中采购等方式争取有利价格。对价格波动较大的食材，应及时与供应商协商调整。

3.订单下达：采购计划批准后，向选定的供应商下达采购订单，明确各项采购要素。订单可采用书面、电子等形式，并确保有据可查。

（四）采购验收管理

1.验收标准：制定各类食材的验收标准，明确感官指标（色泽、气味、形态等）、理化指标（如水分、杂质等，必要时送检）、保质期、包装要求等。

2.验收流程：

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