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烘焙食品香精复配技术员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.烘焙香精按溶解性可分为______和水溶香精。

2.香兰素是烘焙中常用的______香型香精。

3.复配香精中，载体的主要作用是稀释、稳定和______。

4.食品用香精必须符合我国《______》（食品添加剂使用标准）。

5.烘焙香精的留香层次分为头香、______和尾香。

6.高温烘焙中易挥发的香精成分多为______类（如柠檬烯）。

7.常用的烘焙香精溶剂是______（食用级）。

8.乳化香精的核心成分是______（使油相和水相混合）。

9.烘焙香精的添加量一般为食品总质量的______（范围）。

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