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2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_3

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，以下哪种原料用于增加面点的松软度？()

A.鸡蛋

B.植物油

C.泡打粉

D.糖

2.制作法式羊角面包时，以下哪个步骤是错误的？()

A.搅拌面团

B.擀面

C.填馅

D.直接烤制

3.在西式面点制作中，黄油主要用于什么作用？()

A.提供颜色

B.增加香味

C.增加松软度

D.以上都是

4.在制作意式披萨面团时，以下哪种面粉最适合使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.西式面点制作中，以下哪种设备用于面团揉制？()

A.烤箱

B.煎锅

C.和面机

D.面包机

6.制作美式甜甜圈时，以下哪种馅料最常见？()

A.香草奶油

B.水果果酱

C.巧克力酱

D.柠檬糖浆

7.在制作英式松饼时，以下哪个步骤是多余的？()

A.搅拌面糊

B.装入模具

C.预热烤箱

D.轻轻敲打模具

8.以下哪种原料不适合用于西式面点制作？()

A.蜂蜜

B.芝麻

C.香蕉

D.酵母粉

9.在西式面点中，以下哪种调味品用于增加面点的酸味？()

A.盐

B.黑胡椒

C.白醋

D.糖

10.制作西式面点时，以下哪种原料用于增加面点的香味和风味？()

A.香草豆荚

B.植物油

C.鸡蛋

D.盐

二、多选题(共5题)

11.在西式面点制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.泡打粉

C.小苏打粉

D.发酵粉

12.制作法式羊角面包时，以下哪些步骤是必要的？()

A.搅拌面团

B.擀面

C.填馅

D.烤制

13.以下哪些是制作披萨面团时常用的面粉类型？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

14.在西式面点制作中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.烤箱

B.和面机

C.切片器

D.打蛋器

15.以下哪些是制作美式甜甜圈时可能用到的装饰？()

A.香草奶油

B.巧克力酱

C.水果果酱

D.糖粉

三、填空题(共5题)

16.法式羊角面包的制作过程中，面团需要经过多次的______和冷藏发酵，以增加面团的______。

17.制作披萨面团时，通常使用______面粉，因为其具有较强的筋性，有助于形成披萨的______。

18.在西式面点中，______是一种常见的发酵剂，能够产生二氧化碳，使面点蓬松。

19.美式甜甜圈在制作过程中，面团需要经过______和______的步骤，以形成独特的酥脆口感。

20.西式面点中常用的黄油，其主要作用是提供______和______，同时增加面点的风味。

四、判断题(共5题)

21.西式面点制作中，泡打粉和小苏打粉是同一种化学物质。()

A.正确B.错误

22.制作法式羊角面包时，面团只需要一次发酵即可。()

A.正确B.错误

23.披萨面团在制作过程中不需要揉制，因为其面团较为湿润。()

A.正确B.错误

24.美式甜甜圈在制作时，填馅是必须的步骤。()

A.正确B.错误

25.在西式面点中，使用黄油可以减少面点的油脂含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述法式羊角面包的制作过程，包括面团发酵和烘烤的关键步骤。

27.解释为什么披萨面团需要使用高筋面粉，而不是低筋面粉？

28.在制作美式甜甜圈时，为什么需要在面团中添加黄油？

29.西式面点中，如何判断面团是否已经发酵到位？

30.在西式面点制作中，如何防止面团在揉制过程中粘手？

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_3

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】泡打粉是一种化学发酵剂，常用于西式面点中，能增加面点的松软度。

2.【答案】D

【解析】制作法式羊角面包时，面团需要经过多次折叠和冷藏发酵，最后进行烘烤，不能直接烤制。

3.【答案】D

【解析】黄油在西式面点制作中可以提供颜色、香味和增加松软度等多重作用。

4.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较强的筋性，适合制作披萨面团，使披萨具有足够的弹性和嚼劲。

5.【答案】C

【解析】和面机用于将面粉、水和油脂等原料混合，揉制成面团。

6.