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烘焙课程教案

一、课程基本信息

课程名称：基础烘焙入门——手工曲奇制作

课程类型：劳动实践课/兴趣拓展课（实操技能类）

适用对象：中小学生及烘焙爱好者，无烘焙基础亦可，具备基础动手能力，能遵守课堂安全规范，乐于参与手工实操与创意实践，热爱美食制作。

授课时长：45分钟

授课教师：

授课日期：

课程理念：立足劳动教育与兴趣培养，规避复杂烘焙工艺与危险操作，以手工曲奇制作为载体，聚焦烘焙食材认知、工具使用、实操流程及安全规范。以“认知-示范-实操-品鉴”为核心，引导学生掌握基础烘焙技巧，感受手工制作的乐趣，培养动手能力与耐心细致的劳动品质，树立安全操作、节约食材的理念，实现“以劳树德、以劳增智、以劳育美”的教学目标。

二、教学核心目标

（一）知识目标

1.了解烘焙的基础概念，掌握手工曲奇的核心食材及各食材的作用；

2.知晓烘焙常用工具的名称与使用方法，熟悉曲奇制作的完整流程及安全规范；

3.掌握5类题型的解题思路，能完成烘焙相关的知识练习与实操应用任务。

（二）能力目标

1.能准确识别烘焙食材与常用工具，规范使用搅拌、塑形等基础烘焙工具；

2.能跟随步骤完成手工曲奇制作，解决实操中的简单问题，提升动手实操能力；

3.能规范完成各类烘焙题型作答，学会总结烘焙技巧，梳理实操流程。

（三）素养目标

1.激发对烘焙制作的兴趣，培养热爱劳动、乐于动手的兴趣爱好；

2.养成规范操作、节约食材、注重卫生的良好习惯，提升劳动素养与责任意识；

3.感受手工制作的成就感，学会分享劳动成果，培养耐心细致、认真严谨的品质。

三、教学重难点

教学重点：手工曲奇的食材搭配与核心制作流程；烘焙常用工具的规范使用；烘焙安全与卫生规范；5类题型的规范作答。

教学难点：把控食材用量与搅拌力度，掌握曲奇塑形技巧；规避烘焙过程中的常见失误（如烤焦、口感不佳）；规范梳理实操步骤并落实到答题中。

四、教学方法与工具

教学方法：理论讲授法、实物演示法、实操指导法、案例纠错法、小组协作法、练习巩固法。

教学工具：PPT课件、烘焙食材（低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐等）、烘焙工具（搅拌碗、打蛋器、裱花袋、烤盘、油纸、烤箱等）、食材用量清单、实操任务单、习题单、黑板、粉笔、投影仪、烘焙安全警示视频、成品曲奇样品等。

五、教学过程

（一）趣味导入（5分钟）

1.实物激趣：展示成品手工曲奇，邀请学生观察外观、闻气味，提问“大家喜欢吃曲奇吗？知道它是怎么制作出来的吗？”，调动学生兴趣与参与积极性。

2.主题引入：结合成品讲解烘焙的基础概念，说明手工烘焙的乐趣与意义，引出本节课主题——基础烘焙入门，明确本节课核心任务是学习手工曲奇制作，强调安全操作的重要性。

3.明确目标：梳理本节课核心学习内容，明确需掌握的食材认知、工具使用、实操流程及5类题型练习重点，公布课堂实操规则与安全要求。

（二）核心知识点讲授与演示（15分钟）

1.烘焙食材与工具认知（5分钟）

逐一展示手工曲奇核心食材，讲解各食材的作用：低筋面粉（决定曲奇口感，增加蓬松度）、黄油（提升香味，使曲奇酥脆）、糖粉（增加甜味，助力塑形）、鸡蛋（粘合食材，丰富口感）、盐（中和甜味，提升风味）；介绍常用烘焙工具的名称与使用规范，重点强调烤箱、打蛋器的安全使用注意事项，规避操作风险。

2.曲奇制作流程与技巧演示（7分钟）

聚焦曲奇制作核心流程，结合实物分步演示，讲解关键技巧，兼顾规范与细节：

（1）食材处理：演示黄油软化、面粉过筛、鸡蛋打散的方法，强调黄油软化程度（室温软化至手指可按压）、面粉过筛的作用（去除杂质，使口感更细腻）；

（2）混合搅拌：讲解“先打发后混合”的技巧，演示黄油与糖粉打发、分次加入鸡蛋搅拌、筛入面粉翻拌的步骤，纠正“过度搅拌”“翻拌手法错误”的常见问题；

（3）塑形与烘烤：演示裱花袋使用、曲奇塑形的方法，说明烤盘铺油纸的作用；讲解烤箱预热、烘烤温度与时间（参考180℃、12-15分钟），强调烘烤过程中不随意打开烤箱门。

3.安全与卫生规范（3分钟）

讲解烘焙课堂核心安全规范：不触碰烤箱高温部位、规范使用尖锐工具（裱花袋剪开时避免划伤）、食材按需取用不浪费；强调卫生要求：操作前洗手、工具摆放整齐、操作台保持干净，养成良好的劳动习惯。

（三）小组实操与指导（20分钟）

1.分组布置：将学生分成4-5组，每组发放食材、工具及用量清单，明确实操任务：跟随步骤完成手工曲奇制作（食材处理-混合搅拌-塑形-摆盘），每组指定1人负责安全监督与工具整理，完成实操记录。

2.实操指导：教师巡回指导，重点关注食材用量、搅拌手法与塑形技巧，及时纠正操作失误；提醒学生遵守安全规范，避免烫伤、划伤，合理分配分工，协作完成实操任务。

3.实操总结：收集各组半成品，点评