食品安全标准 罗汉参.docxVIP

DBS37/XXX-XXXX

食品安全地方标准名称罗汉参（

食品安全地方标准名称

罗汉参

（征求意见稿）

山东省食品安全地方标准

DBS37

DBS37/XXX-XXXX

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

山东省卫生健康委员会发布

DBS37/XXXX—XXXX

II

前言

本标准由山东省卫生健康委员会归口。

本标准起草单位：山东省疾病预防控制中心、山东省药学科学院。

本标准主要起草人：。

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食品安全地方标准

罗汉参

1范围

本标准适用于山东省内人工种植的罗汉参。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则（2020年版）

3术语和定义

3.1罗汉参

又称土圞儿、土芋、地栗子、土子、土蛋、野凉薯、九连珠、土凉薯、黄皮狗圞、九牛子等，为豆科（Leguminosae）、土圞属(Apios)、土圞儿（ApiosfortuneiMaxim）的块根。经采挖、洗净、分切（或不分切）、蒸制（或不蒸制）、晒干或低温干燥、粉碎（或不粉碎）等加工方式制成的干制品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1罗汉参鲜品应新鲜，无腐烂，无霉变和病虫害；种植过程符合国家相关标准规定。

4.1.2生产加工用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

组织形态

块根近球形，或不规则圆形，肉质，直径一般在2-5厘米，部分个体可达8厘米。表皮颜色多为黄褐色或淡褐色，表面光滑，有断续的环状轮纹，质地坚实。切开后，内部肉质洁白细腻，富含淀粉和多种营养成分。

取适量样品置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下目测形态、色泽、杂质，嗅其气味、尝其滋味。

色泽

鲜品断面白色或浅黄白色；干品断面黄白色，略显粉性

气味、滋味

鲜品气微，味甘，具本品特有的清香；熟制后无苦味或刺激性气味

杂质

无肉眼可见的外来杂质。

4.3理化指标

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，g/100g≤

10.0

GB5009.3

总灰分，g/100g≤

5.0

GB5009.4

总皂苷(以人参皂苷Re计)，g/100g≥

0.2

保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则（2020年版）

4.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

指标

检验方法

铅(以Pb计)，mg/kg≤

0.80

GB5009.12

镉(以Cd计)，mg/kg≤

0.25

GB5009.15

4.5农药残留限量

农药残留应符合GB2763规定。

5其他

5.1罗汉参应熟制后食用。

5.2预包装产品相关标签标识应符合GB7718、GB28050的规定，不得涉及疾病预防及治疗功能。