面包厂安全管理方案.docxVIP

面包厂安全管理方案

为规范面包厂生产经营全流程安全管理，防范化解食材储存、生产加工、设备运行、用电用火、人员操作、成品仓储及运输等各类安全风险，保障员工人身安全、企业财产安全及消费者食品安全，严格遵循《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合面包厂生产工艺、车间布局及经营实际，特制定本方案。本方案适用于面包厂所有部门、全体员工、生产设备、仓储区域、办公区域及相关作业环节，覆盖从食材采购入库、生产加工、成品检验、仓储、运输至废弃物料处理的全流程安全管理工作。

一、指导思想

以“安全第一、预防为主、综合治理、全员有责”为核心原则，立足面包厂食品生产特殊性，聚焦食材安全、生产安全、消防安全、用电安全、设备安全五大核心板块，健全安全管理制度，完善安全防控体系，强化全员安全意识和操作规范，提升安全隐患排查、应急处置能力，实现“生产安全、食材安全、成品安全、人员安全”，筑牢面包厂安全生产防线，为企业高质量发展和消费者健康保驾护航。

二、工作目标

通过全面落实本方案，构建“全员参与、全程管控、全方位防范”的安全管理体系，实现“三零三提升”目标：零重大安全事故（含人员伤亡、重大火灾、重大设备事故）、零重大食品安全事故（含食材变质、污染、成品不合格流入市场）、零重大违规操作事件；员工安全意识和规范操作水平显著提升，安全隐患排查整改效能显著提升，应急处置能力和安全管理智能化水平显著提升。

具体目标：生产设备安全运行率100%，定期检修合格率100%；用电用火安全隐患整改率100%，消防安全设施完好率100%；食材采购验收合格率100%，储存损耗率控制在1%以内，成品检验合格率100%；员工安全培训覆盖率100%，规范操作合格率100%；全年无重大安全事故和食品安全事故，一般安全隐患整改时限不超过24小时，应急处置响应时间不超过15分钟。

三、组织架构及职责

（一）安全管理领导小组

成立面包厂安全管理领导小组，统筹推进全厂安全管理各项工作，协调解决重大安全问题，部署阶段性安全工作任务。

组长：厂长，全面负责全厂安全管理工作，审批安全管理制度、应急预案、重大安全处置方案及安全专项经费。

副组长：生产副厂长、安全管理专员、质量负责人，协助组长开展工作，督促各部门落实安全措施，牵头组织安全检查、培训及应急演练，分管各自领域安全工作。

成员：各车间主任、采购负责人、仓储管理员、设备管理员、电工、消防员、各班组长及员工代表，落实具体安全管理职责，参与安全检查、隐患整改和应急处置。

（二）各部门及岗位具体职责

安全管理部门（安全专员）：牵头落实本方案，制定安全管理制度、操作规程和培训计划，组织开展安全检查、培训、应急演练，建立安全隐患台账，跟踪隐患整改，查处违规操作行为，参与安全事故调查处理，负责安全工作的日常统筹、记录和上报。

生产车间：车间主任为第一责任人，督促车间员工遵守安全操作规程，规范操作生产设备，落实生产环节安全防控措施，组织车间日常安全排查，及时上报安全隐患，配合开展安全培训和应急演练；班组长负责本班组日常安全管理，监督员工规范作业，排查岗位安全隐患。

采购部门：负责食材采购安全，严格筛选供应商，查验供应商资质、食材检验报告，规范采购流程，做好采购食材的验收、登记，杜绝不合格食材、过期食材、污染食材入库，配合质量部门做好食材溯源管理。

仓储部门：负责食材、成品及辅料的仓储安全，规范分区存放，做好防潮、防虫、防鼠、防火、防盗措施，定期检查食材保质期和储存状态，及时清理变质、过期食材，做好仓储环境清洁消毒，规范出入库登记，防范仓储环节安全隐患。

质量部门：负责食材、生产过程及成品的质量安全管控，严格落实验收、检验流程，查处不合格食材和成品，跟踪整改质量安全隐患，建立质量安全台账，做好食品安全溯源工作。

设备管理部门：负责生产设备（和面机、烤箱、发酵箱、冷却塔等）的安全管理，建立设备台账，定期开展设备检修、维护、保养，及时排查设备故障和安全隐患，指导员工规范操作设备，负责设备操作人员的技能培训和安全交底。

电工、消防员：负责全厂用电安全、消防安全，定期检查电路、电器设备、消防设施，及时整改用电、消防隐患，负责消防器材的维护、更换，组织开展消防安全巡查，参与火灾应急处置，负责用电、消防相关培训。

全体员工：严格遵守安全管理制度和操作规程，规范佩戴劳动防护用品，主动参与安全培训和应急演练，发现安全隐患及时上报，杜绝违规操作，做好本职岗位安全工作。

四、核心安全管理措施

（一）食材安全管理

采购验收安全：建立供应商准入和评估制度，筛选具备合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同和安全协议，明确食材质量标准；食材采购时，查验食材检验报告、生产日期、保质期、包装完整性，严禁采购过期、变质、污染、三无食材；入库前，由采购、仓储、