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餐饮业安全检查表试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在括号内）

1.食品从业人员在处理食品前应如何洗手？

A.先触摸钱币再洗手

B.使用一次性手套代替洗手

C.用流动水和洗手液（或肥皂）按正确方法清洗双手至少20秒

D.仅用清水冲洗双手即可

2.冷藏食品应储存在多少摄氏度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.2℃

3.餐饮场所的厨房地面应具备什么特性？

A.光滑防滑

B.有地毯便于清洁

C.平整、防滑、易清洁、耐腐蚀

D.嵌入式瓷砖，难以清洁

4.使用燃气灶具时，以下哪种行为是安全的？

A.炉灶旁边堆放易燃物品

B.使用燃气灶进行长时间加热时离人

C.定期检查燃气软管和连接处是否老化、松动

D.疑似燃气泄漏时，立即打开所有门窗通风

5.清洁餐饮具时，以下哪种消毒方式不属于常用物理消毒方法？

A.热力消毒（如蒸汽、煮沸）

B.化学消毒（使用消毒液）

C.紫外线消毒

D.烟熏消毒

6.发现厨房电器着火时，首先应采取什么措施？

A.立即用水泼灭

B.立即关闭电源，然后根据火情选择合适的灭火器

C.打开所有门窗通风

D.迅速撤离并拨打火警电话

7.食品储存时，应遵循什么原则？

A.生熟食品混合存放

B.将食品存放在地面上

C.熟食放在上面，生食放在下面

D.分类、生熟分开存放，并标明存放日期

8.以下哪种行为可能导致交叉污染？

A.使用专用的砧板处理生肉和熟食

B.使用同一块抹布擦拭操作台面和地面

C.将消毒后的餐具立即使用

D.处理完生食后彻底洗手再处理熟食

9.餐饮场所的消防安全通道应保持什么状态？

A.可堆放杂物，方便临时使用

B.保持畅通，无任何阻碍物

C.用作员工休息处

D.可用作为摆放清洁工具的地方

10.易燃物品（如酒精）应存放在哪里？

A.靠近热源处，方便取用

B.通风良好的阴凉处，并远离火源

C.直接放在地面上

D.放在食品存放区域旁边

二、多项选择题（每题有多个正确答案，请将所有正确选项的首字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品从业人员健康应满足哪些要求？

A.不得患有传染性疾病

B.手部无伤口或已妥善处理

C.无体味，不影响食品卫生

D.按规定定期进行健康检查

E.穿着干净的工作服

2.以下哪些是厨房常见的物理污染源？

A.灰尘

B.水果蝇

C.玻璃碎片

D.金属屑

E.细菌

3.燃气泄漏时，正确的处理方法包括哪些？

A.立即关闭燃气总阀门

B.打开抽油烟机排风

C.禁止开关任何电器开关

D.迅速撤离到室外安全地带

E.用明火查找泄漏点

4.餐饮场所的通风系统应满足哪些要求？

A.定期清洁、维护，确保正常运行

B.能有效排出油烟、异味

C.能保持室内空气流通

D.空气净化设备定期更换滤网

E.进风口和出风口位置合理，防止引入外部污染

5.以下哪些属于餐饮场所常见的化学品危害？

A.清洁剂

B.消毒剂

C.燃料（如天然气、液化气）

D.食品添加剂

E.保温材料

6.发生火灾时，人员疏散应注意哪些事项？

A.保持镇静，听从指挥

B.用湿毛巾捂住口鼻，低姿匍匐前进

C.不乘坐电梯

D.撤离到指定的安全集合点

E.逆着烟火方向逃生

7.厨房设备安全操作包括哪些方面？

A.使用前检查设备是否完好，电源是否正常

B.按照操作规程使用设备，不超负荷运行

C.定期对设备进行维护保养

D.清洁设备时切断电源

E.设备附近保持干燥，防止漏电

8.以下哪些行为可能导致食品变质？

A.食品在室温下放置时间过长

B.食品储存温度不当（过高或过低）

C.食品受到污染

D.食品包装破损

E.食品交叉污染

9.餐饮场所应配备哪些常见的消防器材？