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2024年6月中式面点师测试题(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.红豆沙馅

C.枸杞核桃馅

D.鸡肉馅

2.制作小笼包时，包子的皮应该是哪种形状？()

A.长方形

B.正方形

C.椭圆形

D.半圆形

3.以下哪种食品属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.油条

C.肉夹馍

D.馒头

4.在制作花卷时，为什么要在面团中加入酵母？()

A.为了增加面团的粘性

B.为了增加面团的弹性

C.为了增加面团的香味

D.为了增加面团的颜色

5.以下哪种食品属于煎制类面点？()

A.烧卖

B.肠粉

C.豆沙包

D.煎饼

6.制作糯米糍时，为什么要将糯米先蒸熟再捣成泥？()

A.为了增加糯米的粘性

B.为了增加糯米的弹性

C.为了增加糯米的香味

D.为了增加糯米的颜色

7.在制作月饼时，为什么要用模具压制月饼皮？()

A.为了增加月饼的形状多样性

B.为了增加月饼的口感层次

C.为了增加月饼的香味

D.为了增加月饼的颜色

8.以下哪种食品属于烤制类面点？()

A.蒸饺

B.炸酱面

C.烤鸭

D.豆腐脑

9.制作包子时，为什么要发酵面团？()

A.为了增加面团的粘性

B.为了增加面团的弹性

C.为了增加面团的香味

D.为了增加面团的颜色

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.素菜馅

C.豆沙馅

D.红枣馅

11.以下哪些工具在制作中式面点时是必不可少的？()

A.面粉

B.面团

C.模具

D.火候控制

12.以下哪些是制作糯米类面点时需要注意的步骤？()

A.糯米要提前浸泡

B.面团要充分发酵

C.糯米要蒸熟后捣成泥

D.面团要加适量油脂

13.以下哪些是中式面点制作中的基本技巧？()

A.和面技巧

B.发酵技巧

C.包馅技巧

D.切割技巧

14.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团要充分发酵

B.油温要适宜

C.油条要炸至金黄色

D.油条要炸得外酥里嫩

三、填空题(共5题)

15.中式面点的分类中，以制作方法不同分为蒸、煮、炸、烤等，其中蒸制类面点的主要特点是其口感

16.在制作月饼时，为了防止月饼皮粘手，通常会在手上沾上

17.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应与面团保持

18.中式面点中，常见的发酵剂包括酵母、老面和泡打粉，其中酵母的主要作用是

19.在制作馒头时，为了防止馒头表面开裂，通常会在面团表面

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，必须使用咸鸭蛋黄作为馅料。()

A.正确B.错误

21.中式面点的制作过程中，所有的面团都必须进行发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在炸制过程中，油温越高越好，可以加快炸制速度。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，包子的形状应该是圆形的。()

A.正确B.错误

24.糯米在制作糯米糍前，需要提前浸泡一段时间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作豆沙包时，如何控制豆沙馅的甜度？

26.在制作馒头时，为什么面团会出现开裂的现象？如何避免？

27.请描述制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

28.在制作糯米糍时，为什么需要将糯米提前浸泡？

29.请说明制作油条时，如何控制油温以获得最佳口感？

2024年6月中式面点师测试题(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡肉馅不适合用于制作月饼，月饼通常使用甜馅或咸馅，而鸡肉馅过于油腻，不符合月饼的口感和风味。

2.【答案】D

【解析】小笼包的皮通常是半圆形，这种形状有利于包子的造型和蒸煮过程中皮馅的膨胀。

3.【答案】D

【解析】馒头是通过蒸制的方法制作的，而饺子、油条和肉夹馍主要是通过煮、炸或烤的方式制作。

4.【答案】B

【解析】在制作花卷时加入酵母是为了让面团发酵，从而增加面团的弹性，使花卷更加松软。

5.【答案】D

【解析】煎饼是通过煎制的方法制作的，而烧卖、肠粉和豆沙包主要是通过蒸或煮的方式制作。

6.【答案】A

【解析】将糯米先蒸熟再捣成泥是为了增加糯米的粘性，这样制作出的糯米糍才会更加粘稠、柔软