CN109832553A 一种金针菇馒头及其制作方法 （河南科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109832553A

(43)申请公布日2019.06.04

(21)申请号201910241745.X

(22)申请日2019.03.28

(71)申请人河南科技学院

地址453003河南省新乡市华兰大道东段

河南科技学院

(72)发明人李波杨伟聂远洋周浩宇芦菲孙梦洁

(74)专利代理机构新乡市平原智汇知识产权代理事务所(普通合伙)41139

代理人林海

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种金针菇馒头及其制作方法

(57)摘要

CN109832553A本发明公开了一种金针菇馒头及其制作方法，它包括以下质量组分，小麦面粉95-99份，水63-66份，高活性干酵母1份，金针菇粉1-5份，其中面粉与金针菇粉的总量为100份，加水量随金针菇粉添加量增多适当增加。本发明所制的金针菇馒头松软可口、比容较高，由于添加了金针菇，馒头的营养价值得到改善；本发明除了金针菇

CN109832553A

CN109832553A权利要求书1/1页

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1.一种金针菇馒头，其特征在于：它包括以下质量组分，小麦面粉95-99份，水63-66份，高活性干酵母1份，金针菇粉1-5份，其中面粉与金针菇粉的总量为100份，加水量随金针菇粉添加量增多适当增加。

2.如权利要求1所述的一种金针菇馒头，其特征在于：金针菇馒头的制作工艺流程是，其特征在于：菇粉制备→称取配料→酵母活化、菇粉复溶→和面、添加菇粉→第一次发酵→戗粉与分割→成型→第二次发酵→汽蒸→冷却→包装。

3.如权利要求1所述的一种金针菇馒头，其特征在于：金针菇馒头的制备方法是，第一步是将新鲜金针菇去根、撕碎后进行晾晒，至脱水率达70%左右时，置于75℃烘箱中干燥5-6小时，然后用粉碎机磨粉，过80目筛，制得粒度φ≥80目的金针菇粉；第二步是将面粉、菇粉、酵母粉、水等各种配料称量好备用；第三步是将酵母粉用10倍28℃水活化成悬浮液，搅拌2分钟左右，当有大量泡沫出现即为活化完成；将金针菇粉加3倍水搅拌30分钟，进行适度复溶；第四步是将活化好的酵母悬浮液、面粉(留出3份用于戗粉)和剩余的水混合，用搅拌机低速搅拌3分钟，使面筋网络结构初步形成，然后加入适度复溶的金针菇粉，再搅拌4分钟，使菇粉均匀分布于面团中，同时使面筋网络结构继续充分形成，此时面团表面柔软且不粘手；第五步是将搅拌完成的面团放入32℃、85%相对湿度的醒发箱中发酵50分钟；第六步是戗入之前预留的干面粉，再用搅拌机搅拌1分钟，以驱除发酵后面团中的气泡，然后将面团切分成大小相同的小面团块；第七步是将切分后的面团块揉成球型，放在蒸篦上，盖上锅盖以防水分蒸发；第八步是将馒头胚在蒸锅内于室温下进行二次发酵，时间为15分钟；第九步是在蒸锅内加入适量凉水，先用大火汽蒸8分钟，待锅冒气后转小火汽蒸12分钟，停止加热5分钟后取出馒头；第十步是将馒头在室温下冷却60分钟左右，然后用塑料袋包装进行贮存，或测量各项品质指标。

CN109832553A说明书1/5页

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一种金针菇馒头及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品制造领域，特别是一种适用于在馒头生产过程中利用金针菇粉参与制作的方法。

背景技术

[0002]金针菇(FlammulinaVelutiper)属伞菌目、白蘑科、金针菇属，因其菌柄细长，似金针菜，故而得名。金针菇富含多糖、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，具有很高的营养保健价值。金针菇维生素B的含量是香菇和木耳的3倍，并且含有其它菌类所缺少的烟酸和维生素C。其蛋白质包含人体所必须的8种氨基酸，尤其以精氨酸和赖氨酸含量丰富，再加上含有少量的牛磺酸，因而对促进儿童智力发育十分有益，被誉为“增智菇”。金针菇多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等。

[0003]近年来，我国金针菇产量增长迅速，目前已成为