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食品加工厂生产记录表范文

一、基本信息栏

项目

内容

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**记录编号**

（可按日期+流水号自行设定）

**生产日期**

年月日

**生产班次**

□早班□中班□晚班□其他（请注明）

**产品名称**

**产品规格**

**生产订单号**

（如适用）

**计划生产量**

二、生产过程记录

2.1生产启动与人员信息

项目

内容

:---------------

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**生产开始时间**

时分

**生产负责人**

（签名）

**主要操作员**

（姓名/工号，可多人）

**设备状态确认**

□正常□异常（异常情况说明：_________）

2.2物料投入记录

序号

物料名称

规格型号

供应商

物料批次号

检验合格证明编号

投入数量

投入时间

操作人

备注

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1

2

3

...

（可根据实际增减）

**合计**

注：物料批次号应确保可追溯至原始采购记录及检验报告。

2.3关键工艺参数监控记录

（根据产品特性列出关键控制点，以下为示例，请针对性调整）

工艺步骤

监控项目

标准要求

监控时间/频次

实测数据1

实测数据2

...

操作员

备注(如偏差及处理)

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**原料预处理**

清洗水温

浸泡时间

**混合搅拌**

搅拌转速

搅拌时间

**加热/杀菌**

中心温度

保温时间

**冷却**

冷却后温度

**灌装/成型**

充填量/重量

密封温度/压力

...

（其他关键步骤）

2.4生产过程检验记录

检验项目

检验标准

检验时间/频次

检验结果(合格√/不合格×)

不合格处理措施及结果

检验员

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:-------------

:------------

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感官性状

理化指标(如pH)

金属异物检测

...

（其他项目）

2.5产量及物料平衡记录

项目

数据

备注

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**实际生产量**

（成品数量）

**合格品数量**

**不合格品数量**

（注明原因及处理方式）

**成品率**

（合格品数量/实际生产量）

**物料损耗率**

（根据需要计算）

2.6生产结束与清洁消毒记录

项目

内容

:---------------

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**生产结束时间**

时分

**设备清洁情况**

□已清洁消毒□待清洁消毒

**清洁消毒方式**

**清洁消毒负责人**

（签名）

**生产区域卫生**

□良好□需改进（具体说明：_________）

三、记录审核与存档

项目

签名

日期

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**操作员确认**

**班组长审核**

**车间主任审批**

**记录存档位置**

使用说明及注意事项：

1.及时性与真实性：生产记录应在操作过程中或操作完成后立即填写，确保数据真实、准确、完整，不得随意涂改。如确需修改，应在错误处划横线，旁注明修改内容及修改人，并签名确认。

2.规范性：使用蓝色或黑色签字笔填写，字迹清晰、易于辨认。表格中“□”部分请根据实际情况勾选或填写。

3.完整性：确保所有必填栏目均已填写，无遗漏。涉及数量、时间、温度等关键数据应精确到规定单位。

4.追溯性：记录中的物料批次、生产批次、检验结果等信息应能相互关联，形成完整的追溯链条。

5.定制化：本记录表为通用模板，企业应根据自身产品特点（如生鲜、烘焙、罐头、饮料等）、生产工艺（如热加工、发酵、速冻等）及HACCP计划中的关键控制点，对记录项目进行增删和细化，确保其针对性和有效性。

6.存档管理：填写完整的生产记录应按规定期限妥善保存，便于查阅和追溯。电子记录应确保数据安全和不可篡改性。

通过严格执行生产记