2026年主食制作（馒头制作）试题及答案.docVIP

2026年主食制作（馒头制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作馒头时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉更适合制作馒头？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.馒头制作过程中，酵母的作用是？

A.增加面粉的筋性

B.使馒头口感更甜

C.发酵产生二氧化碳，使馒头膨胀

D.缩短醒发时间

3.揉面时，面团达到什么状态最佳？

A.非常软，能流动

B.表面光滑，有弹性

C.粗糙，无黏性

D.硬邦邦的

4.醒发馒头时，合适的温度和湿度是？

A.温度10℃，湿度40%

B.温度25℃，湿度70%

C.温度35℃，湿度85%

D.温度45℃，湿度60%

5.馒头蒸熟后，正确的出锅方式是？

A.立即打开锅盖

B.焖5-10分钟后打开锅盖

C.直接倒扣在案板上

D.用筷子戳几个洞再打开锅盖

6.为了让馒头口感更好，可在面团中加入少量？

A.盐

B.糖

C.食用油

D.以上都可以

7.揉面的手法不包括以下哪种？

A.摔打

B.折叠

C.按压

D.搅拌

8.以下哪种情况会导致馒头发酵过度？

A.酵母用量过少

B.醒发时间过短

C.温度过高，湿度太大

D.揉面时间过长

9.制作馒头时，水的温度对发酵有影响，一般用？

A.热水

B.冷水

C.温水

D.冰水

10.馒头的形状通常是？

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.随意形状

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将正确答案填写在横线上。

1.馒头制作的基本工艺流程为：准备材料→______→揉面→醒发→______→成品。

2.常见的馒头添加剂有______（写出一种即可），其作用是______。

3.面粉中的主要成分是______，它在酵母发酵的作用下会分解为______和______。

4.醒发好的馒头体积通常会比原来增大______倍左右。

5.检验馒头是否蒸熟的方法是______。

三、简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。

1.简述揉面的重要性及揉至合适状态的表现。（10分）

2.说明酵母发酵的原理以及影响发酵的因素有哪些。（10分）

四、材料分析题（共15分）

答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：小王在制作馒头时，按照正常步骤准备了面粉、酵母、水等材料。揉面后进行醒发，发现醒发时间比平时长很多，而且馒头体积没有明显增大。经过检查，发现酵母是新开封的，用量也合适，水的温度也正常。

1.请分析可能导致这种情况的原因。（8分）

2.针对这些原因，小王可以采取什么措施来解决问题？（7分）

五、实践操作题（共15分）

答题要求：请描述一次完整的馒头制作过程，包括材料用量、制作步骤等。

在150字到200字之间并留出3行空白作答区域

答案：

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.D

7.A

8.C

9.C

10.A

二、1.调制面团；蒸熟2.泡打粉；使馒头更蓬松3.淀粉；二氧化碳；酒精4.1-25.用筷子插入馒头，抽出后筷子上无粘连物

三、1.揉面重要性：使各种材料充分混合均匀，增强面团筋性，让馒头口感更好。合适状态表现：表面光滑，有弹性，用手按压能缓慢回弹。2.原理：酵母在适宜温度、湿度和营养条件下，分解面粉中的淀粉产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀发酵。影响因素：温度、湿度、酵母用量、面粉质量等。

四、1.可能原因：新开封酵母活性不足；醒发环境温度、湿度不合适。2.措施：将酵母用温水活化一段时间再使用；调整醒发环境温度至25℃左右，湿度70%左右。

五、示例：准备面粉500克、酵母5克、水250毫升。先将酵母用温水化开，倒入面粉中，加入水揉成光滑面团。揉好后分成小块，搓成圆形馒头坯。放入温暖湿润处醒发至两倍大。然后冷水上锅，大火蒸15分钟左右，焖5分钟后出锅。这样就能做出美味的馒头啦。