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招牌菜做法汇总

椒盐藕片

材料

鲜藕250克。

调料

椒盐、白醋、淀粉、面粉各适量。

做法

1.鲜藕刨皮切片，放入加有椒盐、白醋的清水中浸泡10分钟以上。

2.藕片裹匀用淀粉、面粉、清水调制的稀糊，入油锅炸至金黄色即可，食用时佐椒盐。

小贴士

藕片浸泡时可加入少许白醋，以便于有效预防藕片氧化。

本菜中鲜藕是主料，其营养价值高，适合老幼妇孺、体弱多病者食用，尤其适宜于高热患者、吐血者、食欲不振者。

面拖小黄鱼

材料

小黄鱼600克,面粉300克,鸡蛋1个。

调料

淀粉100克，料酒15克，盐、味精各适量，葱、姜汁各少许。

做法

1.小黄鱼洗净，加入料酒、盐、味精、葱汁、姜汁腌渍入味，备用；将鸡蛋打散搅匀，然后将面粉、淀粉、鸡蛋液加适量清水调成糊。

2.油锅烧至五成热，小黄鱼蘸一层糊；油锅烧至六成热，将小黄鱼炸至金黄色即可。

小贴士

小黄鱼和大黄鱼都属于黄鱼，两者的区别不在于年龄的大小，而在于体型的大小。

南乳鸡翅

材料

鸡翅中12只,香芹少许。

调料

南乳汁20克，花生酱10克，盐、味精各适量，吉士粉少许。

做法

1.鸡翅中洗净，加少许盐腌渍入味。

2.南乳汁、花生酱、盐、味精拌匀，放入鸡翅一起拌匀，再洒上吉士粉备用。

3.油锅烧至五成热，将鸡翅炸熟，装盘，装饰上香芹即可食用。

小贴士

香芹在西餐中常用。它的营养价值高，尤其是富含胡萝人素及微量元素硒，且香味馥郁。

清蒸草鱼

材料

草鱼1条(约600克)，香菜、姜片各适量。

调料

盐、味精各少许，料酒、生抽各适量。

做法

1.草鱼宰杀洗净，用盐、味精、料酒腌渍10分钟，然后从背往下切到肚皮，不要切断，每隔1厘米切一刀。

2.取圆盘1个，鱼卷在盘里成圆形，尾巴靠在头后面，放上姜片，入笼用大火蒸5分钟。

3.取出蒸好的草鱼，并淋入生抽，再撒上香菜，浇入九成热油即可食用。

小贴士

切鱼时一定小心不要切断鱼身，但如果切太浅会打不开。

鸡汁豆腐

材料

嫩豆腐400克,红椒、葱各适量。

调料

鸡汤适量,盐、鸡精各少许。

做法

1.红椒、葱分别洗净，切末。

2.将豆腐用清水洗净，再改刀成片，然后上笼蒸热，装盘备用。

3.锅置火上倒油烧热，加入鸡汤、盐、鸡精调味，烧开后关火。

4.将调好味的鸡汤淋在豆腐上，撒上红椒末、葱末即可。

小贴士

要用嫩豆腐，入口即化，也可以不蒸制，直接浇淋上制好的汤汁。

清蒸带皮猪肉

材料

带皮五花肉400克,香菜少许。

调料

料酒、盐、鸡精各适量。

做法

1.将五花肉皮刮净，连皮带肉一同切成方块，加入少许盐、鸡精、料酒腌渍入味。

2.油锅烧热，将肉块的肉皮朝下稍炸，捞出沥油。

3.将肉块装入深盘，再倒入适量料酒、盐，上笼蒸至熟，出锅即可。

小贴士

猪皮一定要刮净，否则非常影响口感与食欲；可以先用火将其表皮烘烤，再用刀片刮净油污、茸毛，洗净后再加以烹制。

清蒸金华火腿

材料

金华火腿1块,胡萝卜、莴笋各1个。

调料

酱油、料酒各适量。

做法

1.将金华火腿切片。

2.将胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净后切条。

3.将火腿片、胡萝卜条、莴笋条装盘，浇淋上酱油、料酒，上笼蒸熟即可。

小贴士

火腿片的薄厚要掌握好，不可过薄，且薄厚均匀，这样入味会比较均匀。

料酒的用量要大，使其充分渗入肉质内部，酒香浓郁。

糯米藕

材料

新鲜莲藕500克，糯米200克。

调料

白糖、糖桂花各适量。

做法

1.藕去皮，洗净，沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时。

2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签固定。

3.将莲藕入笼用大火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成圆片，装盘，淋入糖桂花即可。

小贴士

糯米灌入藕孔中要压实，可以用筷子捅实。

藕节头一定要固定好，否则易使糯米从藕孔中溢出。

青豆蒸臭干

材料

青豆50克,臭干200克。

调料

盐、鸡精、葱姜汁、蒜蓉辣椒酱各适量。

做法

1.将青豆洗净，用清水浸泡后沥干。

2.将臭干切成方块。

3.取一大碗，将豆干放入碗中码好，上面放青豆，加盐、鸡精、葱姜汁，上笼蒸至熟，淋上蒜蓉辣椒酱，食用时拌匀即可。

小贴士

蒜蓉辣椒酱有一定的咸度，所以盐的用量要掌握好，不可过多，否则菜肴会偏咸。

青豆要泡透，否则不易蒸熟。

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼1条，姜适量。

调料

盐适量。

做法

1.姜洗净，切片。

2.将鲈鱼洗净，鱼身剞直刀，在鱼身内外抹盐，装盘，放入姜片，上笼蒸熟。

3.锅置火上，倒油烧热，淋在鱼身上即可。

小贴士

也可以将鲈鱼放入烧开的热水中，离火炖熟，肉质同样很鲜嫩。

油的用量不要太多。

蒸鱼的时候不宜用料酒，多用姜、葱去除腥味。

豆豉蒸鱼

材料

鲈鱼1条,葱花、红椒末各少许。

调料

豆豉、老抽、白糖、料酒、盐各适量。

做法

1.将鲈鱼洗净，鱼身片开，相连，装盘。

2.将豆豉剁成