CN109090431A 粒冻虾仁及其制作方法 （苏州市好得睐食品科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109090431A

(43)申请公布日2018.12.28

(21)申请号201811083420.5

(22)申请日2018.09.18

(71)申请人苏州市好得睐食品科技有限责任公司

地址215000江苏省苏州市吴中区经济开

发区东吴工业园兴南路5号

(72)发明人汤建英汤建妹

(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371

代理人李进

(51)Int.CI.

A23L3/36(2006.01)

A23L17/40(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

粒冻虾仁及其制作方法

(57)摘要

CN109090431A本发明涉及一种粒冻虾仁及其制作方法，属于食品技术领域。一种粒冻虾仁的制作方法，包括：将经过前处理的虾仁与泡料和冰水混合，泡制11～13小时，使得虾仁有弹性、表面有光泽。用清水将泡制后的虾仁漂洗干净，使得虾仁外表不黏、不起泡沫。将沥干的虾仁单个放置在速冻轨道上，在-35～-40℃的条件下冷冻成单粒虾仁。该方法操作简单，可控性强，易于大规模生产加

CN109090431A

CN109090431A权利要求书1/1页

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1.一种粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，包括：

将经过前处理的虾仁与泡料和冰水混合，泡制11～13小时，使得所述虾仁有弹性、表面有光泽；

用清水将泡制后的所述虾仁漂洗干净，使得所述虾仁外表不黏、不起泡沫；

将沥干的所述虾仁单个放置在速冻轨道上，在-35～-40℃的条件下冷冻成单粒虾仁。

2.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述虾仁、所述泡料与所述冰水的体积比为10:0.5～1:8～10。

3.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，泡制的过程中，每一个小时搅拌一次所述虾仁。

4.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述前处理的方法包括：将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的所述虾仁体内无冻冰。

5.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述泡料包括质量比为3~5:0.5:1:1的盐、味精、白胡椒粉以及姜粉。

6.根据权利要求5所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述泡料还包括丁香、迷迭香、茴香、桂皮中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述漂洗的方法包括：采用5℃以下的流水漂洗0.5～1小时。

8.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，所述虾仁漂洗干净后，控水20～40分钟，使所述虾仁表面没有水。

9.根据权利要求1所述的粒冻虾仁的制作方法，其特征在于，冷冻所述虾仁后，将所述单粒虾仁包装承重，然后将袋子内的所述虾仁铺平进行抽真空。

10.一种粒冻虾仁，其特征在于，由如权利要求1至9任一项所述的粒冻虾仁的制作方法制作而成。

CN109090431A说明书1/5页

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粒冻虾仁及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种粒冻虾仁及其制作方法。

背景技术

[0002]虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

[0003]由于鲜虾不易储存，而且由于产地、运输的限制，很多地区的人们无法享用新鲜的虾仁，所以将鲜虾仁制作为冷冻虾仁方便储藏、运输，并且能够保持虾仁的营养和鲜美。

发明内容

[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种粒冻虾仁的制作方法，该方法操作简单，可控性强，易于大规模生产加工，生产效率高。

[0005]本发明的另一目的在于提供由上述制作方法制得的粒冻虾仁，该虾仁肉质鲜嫩，单颗成粒，易于后期制作加工。

[0006]本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

[0007]本发明提出一