CN109953312A 一种梅卤红酸汤及其制作方法 （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109953312A

(43)申请公布日2019.07.02

(21)申请号201910168474.X

(22)申请日2019.03.06

(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

地址510610广东省广州市天河区东莞庄

一横路133号

(72)发明人刘学铭林耀盛杨春英程镜蓉王旭苹陈智毅

(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104

代理人李海波刘艳丽

(51)Int.CI.

A23L27/20(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种梅卤红酸汤及其制作方法

(57)摘要

CN109953312A本发明公开了一种梅卤红酸汤的制作方法，包括以下步骤：取梅卤，进行预处理，获得预处理后的梅卤；选择番茄，切块，加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤番茄酱；选择红辣椒生姜和大蒜头，切碎，然后加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤辣椒酱；将梅卤番茄酱和梅卤辣椒酱混合，绞碎，添加预处理后的梅卤至所需盐度，第二次发酵，经包括混匀、包装和灭菌后续处理，得到成品梅卤红酸汤。本发明还公开了采用上述方法制得的梅卤红酸汤，本发明方法能有效利用梅卤资源，降低红酸汤生产成本，缩短红酸汤生产周期。采用本发明制得的产品保持了红酸

CN109953312A

梅卤

梅卤辣椒、生姜、大蒜

过滤、离心清洗、切块

澄清梅卤辣椒、生姜、大蒜粒

发酵、打浆

梅卤辣椒酱

混合、二次发酵

研磨、调配

灌装、灭菌

梅卤红酸汤

清洗、切块

梅卤番茄酱

发酵、打浆

番茄片

番茄

CN109953312A权利要求书1/1页

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1.一种梅卤红酸汤的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)取梅卤，进行预处理，获得预处理后的梅卤；

(2)选择番茄，切块，加入步骤(1)预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤番茄酱；

(3)选择红辣椒生姜和大蒜头，切碎，然后加入步骤(1)预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤辣椒酱；

(4)将步骤(2)获得的梅卤番茄酱和步骤(3)获得的梅卤辣椒酱混合，绞碎，添加步骤

(1)预处理后的梅卤至所需盐度，第二次发酵，经包括混匀、包装和灭菌后续处理，得到成品梅卤红酸汤。

2.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(1)中所述预处理包括过滤和离心，过滤时滤布的孔径为80～300目，离心时离心机的转速为2000～10000转/分钟，预处理后的梅卤澄清透明。

3.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(2)中所述的番茄为色泽红艳、质硬的番茄，使用前先经清洗晾干和切块处理，切块后番茄块的厚度为1.0cm以下。

4.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(2)中预处理后的梅卤的添加量为番茄总质量的20～60%。

5.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(2)中发酵时，温度为15～35℃,时间为2～8天。

6.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(3)中生姜添加量为辣椒总质量的2%～8%,大蒜添加量为辣椒总质量的1%～5%;步骤(3)中所述预处理后的梅卤的添加量为辣椒、生姜和大蒜总质的20～60%。

7.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(3)中的发酵时，温度为15～35℃,时间为3～15天。

8.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(4)中所述梅卤番茄酱和梅卤辣椒酱的质量份配比为0.5～1.5:1,绞碎至颗粒大小为0.5cm以下；预处理后的梅卤的添加量为0～50%,所需盐度为8～12%。

9.根据权利要求1所述的梅卤红酸汤的制作方法，其特征是：步骤(4)中第二次发酵时，温度为15～35℃,时间为2～10天。

10.一种梅卤红酸汤，其特征是：采用权利要求1-9中任一项所述梅卤红酸汤的制作方法制成。

CN109953312A说明书1/5页

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一种梅卤红酸汤及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅卤红酸汤及