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学校食堂食品安全自查报告【3篇】

第一篇学校食堂食品安全自查报告（制度版）

第一章适用范围与法律依据

1.1适用范围

本报告适用于××市××中学（含小学部、初中部、高中部）三个校区内全部自营与托管食堂、中央厨房、超市及校园周边50米范围内向学生供餐的临时摊点。

1.2直接依据

《食品安全法》2015版及2021年修订条款、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第45号）、《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》《××省学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设指南（2023）》。

1.3参照标准

HACCP体系（危害分析与关键控制点）、ISO22000:2018、××市市场监管局《2024年春季校园食品安全专项整治方案》。

第二章自查组织与职责

2.1领导小组

校长任组长，分管后勤副校长任常务副组长，成员含后勤处、安监办、家委会、学生会、第三方检测机构（××市食品检验所）。

2.2日常机构

食堂安全管理办公室（简称“食安办”）设在后勤处，配备专职食安员3名、兼职营养师1名、巡检员6名，统一着装、持证上岗。

2.3职责边界

校长负总责；后勤处负责硬件投入与合同管理；食安办负责过程控制；班主任负责学生就餐教育；家委会每周随机陪餐并填写《陪餐意见表》；学生会负责“光盘行动”监督；第三方机构每月抽检一次，出具CMA报告。

第三章自查流程与工具

3.1流程图

启动→风险识别→现场核查→抽样检测→缺陷整改→验证销号→报告公示→资料归档。

3.2信息化工具

“××阳光餐饮”App：实时上传温度、消毒、留样数据；

“巡检PDA”：NFC感应冰箱、消毒柜、留样柜，自动生成轨迹；

“食安驾驶舱”大屏：红黄绿预警，逾期任务自动短信提醒责任人。

3.3现场核查表（节选）

A.粗加工区：蔬菜是否“一择二泡三冲”，浸泡池氯含量是否50-100mg/L；

B.烹饪区：中心温度是否≥75℃并持续2分钟；

C.备餐间：出菜至售饭时间是否≤2小时，超时是否回锅复热；

D.洗消间：消毒柜运行温度是否≥120℃并持续15分钟；

E.留样柜：是否125g/份、0-8℃、保存48小时、标签双签名。

第四章重点风险与整改措施

4.1高风险清单

①豆角、四季豆等含皂苷菜品未烧熟煮透；②散装食用油无标签、酸价超标；③发芽土豆、野生菌流入；④剩饭剩菜二次售卖；⑤消毒柜老化，实际温度不足。

4.2整改措施（示例）

①豆角类菜品实行“双锅制”：第一锅沸水焯3分钟，第二锅炒制中心温度≥75℃，出锅前由厨师长用探针式温度计抽检，每批次记录；

②食用油统一招标采购中包装（20L/桶），每批次索取出厂检验报告，入库快速检测酸价≤1.5mg/g，不合格直接退货并列入黑名单；

③建立“土豆每日验收图谱”，验收员对比芽眼深度2mm直接拒收，拍照上传；

④剩饭剩菜称重后移交饲料公司，双方签字确认，留存联单；

⑤消毒柜更换为“热风+紫外”双模式，加装温度记录仪，数据实时上传云端，低于120℃自动断电报警。

第五章制度汇编

5.1原材料采购制度

“三证一码”准入：营业执照、食品生产许可证、产品合格证明、追溯二维码；建立“供应商信用分”，90分以上可续签，70分以下退出。

5.2晨检制度

每日6:30-6:50，由食安员对127名从业人员进行“一看二问三查”：看有无发热腹泻伤口，问夜间健康状况，查健康码、指甲、工作服；出现腹泻即暂停岗位，48小时内两次大便检测阴性方可返岗。

5.3食品留样制度

每餐每样125g，0-8℃密封冷藏48小时，标签含品名、餐次、时间、厨师、留样人双签名；留样柜双人双锁，钥匙分别由食安员与值班经理保管。

5.4应急处置预案

①事故分级：Ⅰ级（3人以上疑似食物中毒）、Ⅱ级（1-2人）、Ⅲ级（可疑食品未造成健康损害）。

②Ⅰ级响应：10分钟内报告校长与市场监管局，30分钟内送患者就医，2小时内封存剩余食品、原料、工具，48小时内提交《事故调查报告》。

③舆情管控：由校党委宣传部统一口径，任何个人不得擅自对外发布信息。

④善后赔偿：校方先行垫付医疗费，后续按“校方责任险+供应商追偿”双通道解决。

第六章自查结果与持续改进

6.1本次自查时间段：2024年2月26日—3月26日。

6.2发现问题共17项，其中重大0项、一般15项、轻微2项，已全部整改闭环。

6.3家长满意度：陪餐反馈表回收412份，满意度96.1%，环比提高3.4个百分点。

6.4下一步计划

①4月底前完成“互联网+明厨亮灶”4.0升级，实现AI识别老鼠、口罩佩戴；

②5月引入“色标管理2.0”：刀具、砧板、抹布全部植入RFID芯片，拿错即报警