CN108991398A 一种素食裹粉及其制作方法 （宿松县玖索科技信息有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108991398A

(43)申请公布日2018.12.14

(21)申请号201810912378.7

(22)申请日2018.08.11

(71)申请人宿松县玖索科技信息有限公司

地址246500安徽省安庆市宿松县孚玉镇

纱帽路26号

(72)发明人王小桔吴青平

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L15/00(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23P20/12(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种素食裹粉及其制作方法

(57)摘要

CN108991398A本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种素食裹粉及其制作方法。该素食裹粉的原料重量比配方为：变性淀粉100,肉松粉5-20、蛋黄粉10-20、板栗粉20-50、黄豆粉0-20、复合调味料1-5;复合调味料的组成及重量比配方为：蔗糖10,食盐2-5,呈味氨基酸0.1-1,海藻酸钠0.1-0.5;其中肉松粉为加工肉松时产生的下脚料碎肉松粉。本发明的素食裹粉，利用肉松加工下脚料碎肉松粉，辅以口感厚润的蛋黄粉、板栗粉等，经过烘烤、粉碎、调味等工序制成。食用时，直接蘸布在素食表面或者用高汤浸润后拌裹在素食表面，使传统素食具有浓厚的肉食风味，增进人们食欲，

CN108991398A

CN108991398A权利要求书1/1页

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1.一种素食裹粉，其特征在于所述素食裹粉包括肉松粉、蛋黄粉、板栗粉、黄豆粉、变性淀粉和复合调味料，其原料重量比配方为：变性淀粉100,肉松粉5-20、蛋黄粉10-20、板栗粉20-50、黄豆粉0-20、复合调味料1-5;所述复合调味料的组成及重量比配方为：蔗糖10,食盐2-5,呈味氨基酸0.1-1,海藻酸钠0.1-0.5;所述肉松粉为加工肉松时产生的下脚料碎肉松粉。

2.如权利要求1所述的素食裹粉，其特征在于所述原料重量比配方为：变性淀粉100,肉松粉20、蛋黄粉10、板栗粉30、复合调味料3;所述复合调味料的组成及重量比配方为：蔗糖

10,食盐5,呈味氨基酸0.5,海藻酸钠0.2。

3.如权利要求1所述的素食裹粉，其特征在于所述原料重量比配方为：变性淀粉100,肉松粉5、蛋黄粉10、板栗粉30、黄豆粉10,复合调味料5;所述复合调味料的组成及重量比配方为：蔗糖10,食盐2,呈味氨基酸0.5,海藻酸钠0.1。

4.一种权利要求1所述的素食裹粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料初加工：取加工肉松时产生的下脚料碎肉松粉，清理去杂后，入烘盘120℃-140℃烘烤8-10分钟，冷却后粉碎成60目以下肉松粉；黄豆清理干净后炒至豆仁微黄，冷却后粉碎成60目以下熟黄豆粉；成品蛋黄粉、板栗粉和变性淀粉过筛，并分别摊入烘盘在80℃-100℃温度条件下烘烤10-15分钟，取出，自然冷却；

(2)复合调料粉制作：蔗糖粉碎，食盐炒干；将蔗糖粉与食盐、呈味氨基酸粉、海藻酸钠充分混和均匀；

(3)配料混合：按工艺配方将步骤(1)加工的配料与步骤(2)制作的复合调味料充分混和均匀；计量包装即得预包装素食裹粉。

5.如权利要求4所述的素食裹粉的制作方法，其特征在于步骤(3)中复合调味料与其他配料分别进行预包装。

6.一种权利要求1所述的素食裹粉的食用方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)素食加工：制作面饼、年糕、豆条等素食；

(2)裹粉：将素食裹粉粘附在表面带有汤汁的素食外面；或者先将素食裹粉添加10%-30%的凉开水或者烹调高汤浸润10-15分钟后，拌裹在素食表面；

(3)入蒸笼蒸制或直接装盘食用。

CN108991398A说明书1/3页

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一种素食裹粉及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种素食裹粉及其制作方法。

背景技术

[0002]随着人们生活水平的不断提高，动物源食品的摄食比例越来越大，由动物源食品引起的食源性疾病比如心脑血管疾病的发病率持续上升，素食逐渐