CN108887328A 一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法 （湖北省农业科学院果树茶叶研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108887328A

(43)申请公布日2018.11.27

(21)申请号201810953477.X

(22)申请日2018.08.21

(71)申请人湖北省农业科学院果树茶叶研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大

道10号

(72)发明人郑琳龚自明刘盼盼郑鹏程高士伟王雪萍叶飞滕靖

王胜鹏桂安辉冯琳

(74)专利代理机构武汉市首臻知识产权代理有限公司42229

代理人王春娇

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法

(57)摘要

CN108887328A一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法，面包组分：低筋面粉70-80,可可粉10-15,黄油50-60,白糖粉80-90,鸡蛋50-60,鲜奶80-90,盐0.5-0.8,泡打粉2.5-3.5,小苏打1-2,茶褐素混合物5-10。方法包括：制得茶褐素混合物；取茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用；黄油室温条件下软化，再加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，加入牛奶，不搅拌；将粉类混合物和混合物轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒；将搅拌好的面糊轻轻倒入模具放入烤箱中层，上下火180℃10min,转

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CN108887328A权利要求书1/1页

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1.一种含茶褐素成分的可可味面包，其特征在于，其由以下重量份的组分制成：低筋面粉70-80,可可粉10-15,黄油50-60,白糖粉80-90,鸡蛋50-60,鲜奶80-90,盐0.5-0.8,泡打粉2.5-3.5,小苏打1-2,茶褐素混合物5-10,此处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%。

2.根据权利要求1所述的一种含茶褐素成分的可可味面包，其特征在于：所述的茶褐素提取自湖北省的特色产品“羊楼洞青砖茶”,且年份≥5年。

3.根据权利要求1所述的一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、称取一定量青砖茶，用高速离心机粉碎并过筛，加入25倍体积于茶粉的去离子水浸泡10分钟后，通过闪式提取机用破壁式提取法提取2min,静置30min过滤，利用多级闪蒸器采用多级闪蒸方法浓缩，真空冷冻干燥，即得茶褐素混合物，该处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%;

步骤二、取规定重量份的步骤一所得茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用；

步骤三、黄油室温条件下软化，用打蛋器轻打发至表面光滑、略微发白、体积稍有变大，加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，使鸡蛋液和黄油充分融合以后再加入下一次鸡蛋液，最终将鸡蛋液和黄油搅拌均匀、表面细腻光滑、不出现蛋油分离，加入牛奶，不搅拌；

步骤四、将步骤二过筛后的粉类混合物和步骤三所得混合物轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒；

步骤五、将步骤四搅拌好的面糊轻轻倒入模具至1/2满，放入烤箱中层，上下火，180℃10min,转150℃烘焙20min,即完成。

4.根据权利要求3所述的一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的闪式提取机破壁式提取法为：选择以组织破碎原理为基础的闪式提取机器，然后在料液比1:8状态下常温闪式提取2min。

5.根据权利要求3所述的一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的多级闪蒸方法为：根据浓缩工艺对物料依次进行一级预热和二级预热，一级预热温度为40℃,二级预热温度为45℃,然后在蛇形闪蒸管中瞬间受热，使溶剂快速蒸发并与浓缩液分离，然后各自进入回收系统，将料液浓缩至波美度为30-40度。

6.根据权利要求3所述的一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的真空冷冻干燥条件具体为：选用常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在真空0-10帕范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。

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