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2026年清酒品鉴考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种酒类不属于清酒？()

A.日本清酒

B.烈酒

C.葡萄酒

D.啤酒

2.清酒的酿造过程中，哪个阶段不需要使用酵母？()

A.发酵阶段

B.精酿阶段

C.清洗米粒阶段

D.熬煮米汁阶段

3.清酒的品质与哪个因素关系最为密切？()

A.水质

B.米种

C.发酵时间

D.瓶装方式

4.清酒的酒精度一般在多少度之间？()

A.8-15度

B.15-20度

C.20-30度

D.30度以上

5.以下哪种说法关于清酒的储存方式是错误的？()

A.清酒应存放在阴凉处

B.清酒应避免阳光直射

C.清酒应存放在冰箱中

D.清酒应存放在通风处

6.清酒中常用的米曲霉菌属于哪个菌属？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.曲霉菌

7.清酒品鉴时，以下哪种感觉是最为重要的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

8.以下哪种酒类不适合搭配清酒？()

A.日本酱油

B.日本梅酒

C.日本绿茶

D.西方白葡萄酒

9.清酒的主要原料是什么？()

A.葡萄

B.米

C.水果

D.谷物

10.清酒的酿造过程中，米粒需要经过哪些步骤？()

A.浸泡、磨碎、清洗、蒸煮、冷却、发酵、精酿、过滤

B.浸泡、磨碎、清洗、蒸煮、冷却、发酵、过滤、精酿

C.浸泡、磨碎、清洗、蒸煮、冷却、发酵、精酿、过滤、瓶装

D.浸泡、磨碎、清洗、蒸煮、冷却、发酵、精酿、瓶装

二、多选题(共5题)

11.清酒酿造过程中，以下哪些因素会影响最终产品的口感和品质？()

A.米的品种

B.水质

C.发酵温度

D.瓶装方式

E.酿造时间

12.以下哪些是清酒品鉴时需要注意的感官体验？()

A.视觉颜色

B.嗅觉香气

C.味觉口感

D.听觉声音

E.触觉温度

13.以下哪些是日本清酒的主要分类？()

A.东北酒

B.关东酒

C.近畿酒

D.四国酒

E.九州酒

14.以下哪些是清酒酿造过程中可能用到的原料？()

A.大米

B.水稻壳

C.曲（米曲）

D.酵母

E.酒母

15.以下哪些情况可能导致清酒变质？()

A.长时间暴露在阳光下

B.温度过高或过低

C.开瓶后未密封保存

D.与其他强烈气味的物品放在一起

E.长期存放

三、填空题(共5题)

16.清酒的主要原料是______，其质量对清酒的风味有着重要影响。

17.清酒的酿造过程中，米粒需要经过______、磨碎、清洗、蒸煮、冷却等步骤。

18.清酒按照酒精度可以分为______和______两大类。

19.清酒品鉴时，首先要观察其______，这可以初步判断酒体的清澈度和颜色。

20.清酒在储存时，应避免______，以防止酒体氧化和风味变差。

四、判断题(共5题)

21.清酒在酿造过程中，只使用大米和水作为原料。()

A.正确B.错误

22.清酒品鉴时，香气越浓郁，酒的品质就越高。()

A.正确B.错误

23.清酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.清酒的颜色越深，酒精度就越高。()

A.正确B.错误

25.清酒在品鉴时，可以不用摇晃酒杯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述清酒酿造的基本流程。

27.在清酒品鉴中，为什么嗅觉体验比味觉体验更为重要？

28.为什么说水质对清酒的品质有重要影响？

29.请解释清酒中的“甘甜”、“醇厚”和“清爽”三个词汇分别代表什么风味特点。

30.清酒在储存时需要注意哪些问题？

2026年清酒品鉴考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】清酒是一种日本传统酿造酒，烈酒通常指酒精度较高的酒类，如伏特加、威士忌等，不属于清酒。

2.【答案】C

【解析】在清酒的酿造过程中，清洗米粒阶段不需要使用酵母，而是通过物理方式清洗米粒。

3.【答案】B

【解析】清酒的品质与米种关系最为密切，不同种类的米酿造出的清酒风味差异很大。

4.【答案】A

【解析】清酒的酒精度通常在8-15度之间，属于低度酒。

5.【答案】C

【解析】清酒不应该存放