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2026年烹饪技师考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种方法可以有效地去除食材的腥味？()

A.焯水

B.腌制

C.煮沸

D.炒熟

2.在烹饪肉类时，以下哪种调味料不宜过量使用？()

A.酱油

B.料酒

C.味精

D.糖

3.炒菜时，油温控制在哪个范围内最适宜？()

A.50-70度

B.70-90度

C.90-110度

D.110-130度

4.炖汤时，应该使用哪种火候？()

A.大火煮沸

B.中火慢炖

C.小火保温

D.微火炖煮

5.在烹饪蔬菜时，以下哪种做法最有利于保持蔬菜的营养？()

A.水煮

B.快炒

C.熘炒

D.炖煮

6.烹饪海鲜时，以下哪种做法最有助于去除海鲜的异味？()

A.用食盐水浸泡

B.用白酒浸泡

C.用醋水浸泡

D.以上都对

7.以下哪种食材适合用来做凉拌菜？()

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.以上都对

8.在烹饪过程中，如何判断食物是否已经煮熟？()

A.观察颜色变化

B.闻到香味

C.检查食材的质地

D.以上都对

9.以下哪种调味品在烹饪中起到提鲜的作用？()

A.盐

B.酱油

C.味精

D.糖

10.在烹饪中，如何避免食物烧焦？()

A.使用小火

B.经常翻动食材

C.控制好火候

D.以上都对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.味精

E.醋

F.料酒

G.香油

12.以下哪些是烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.煎

F.蒸

G.烤

13.以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.快速烹饪

B.控制火候

C.不破坏食材结构

D.使用新鲜食材

E.避免长时间高温加热

14.以下哪些是烹饪中常见的食品安全问题？()

A.残留农药

B.污染物超标

C.食物中毒

D.营养不平衡

E.食品添加剂过量

15.以下哪些是烹饪中保持卫生的措施？()

A.清洗食材

B.保持厨房清洁

C.食材分类存放

D.使用消毒剂

E.避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了保持食材的原汁原味，通常会在食材成熟后立即加入调味品。

17.在炖煮肉类时，加入适量的______可以去除腥味。

18.炒菜时，油温过高会导致食材表面迅速焦糊，而油温过低则会导致食材内部熟透不均匀。

19.在烹饪海鲜时，为了保持海鲜的鲜嫩口感，应避免使用______等高温烹饪方法。

20.烹饪蔬菜时，为了减少维生素的流失，应尽量采用______的烹饪方式。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更加营养。()

A.正确B.错误

22.所有食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

23.烹饪过程中，油温越高，炒出的菜色越漂亮。()

A.正确B.错误

24.在烹饪炖菜时，长时间小火慢炖可以更好地保留食材的原味。()

A.正确B.错误

25.使用金属铲子翻炒食材会导致食材的营养成分流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何判断油温是否适宜？

27.为什么在烹饪肉类时，通常会先进行腌制？

28.在烹饪海鲜时，如何保持海鲜的鲜嫩口感？

29.为什么在炖汤时需要使用中火慢炖？

30.在烹饪中，如何避免食物烧焦？

2026年烹饪技师考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】腌制是一种常见的去除食材腥味的方法，通过腌制可以改变食材的味道，使其不再有腥味。

2.【答案】C

【解析】味精不宜过量使用，因为过量可能导致食物中的钠含量过高，对健康不利。

3.【答案】C

【解析】炒菜时，油温控制在90-110度最为适宜，这个温度下食材容易熟透且口感较好。

4.【答案】B

【解析】炖汤时，应该使用中火慢炖，这样可以使食材充分释放出营养，汤品更加鲜美。

5.【答案】B

【解析】快炒是保持蔬菜营养的最佳方法，因为它可以减少蔬菜中维生素的流失。

6.【答案】D

【解析】烹饪海鲜时，使用食盐水、白酒或醋水浸泡都可以帮助去除海鲜