CN108835220A 一种干巴牛肉的制作方法 （重庆烹小鲜生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108835220A

(43)申请公布日2018.11.20

(21)申请号201810580480.1

(22)申请日2018.06.07

(71)申请人重庆烹小鲜生态农业科技有限公司地址402360重庆市大足区龙岗街道办事

处宝林村9组

(72)发明人姚志勇

(51)Int.CI.

A23B4/044(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种干巴牛肉的制作方法

(57)摘要

CN108835220A本发明涉及一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：步骤1,选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；步骤2,配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；步骤3,吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；步骤4,晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。该方法得到的干巴牛肉成本低、营养成分高，有益

CN108835220A

CN108835220A权利要求书1/1页

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1.一种干巴牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：

步骤1,选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；

步骤2,配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；

步骤3,吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；

步骤4,晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。

2.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中的五香粉为重量比为1:1:1:1的丁香、砂仁、甘草、豆蔻和荜拨混合制成，每100斤牛肉加入50克五香粉。

3.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中每100斤牛肉称取如下重量的调料：盐2000克、花椒1000克、胡椒100克、八角50克、桂皮60克、三奈20克、草果20克、香叶40克、小茴40克、白酒100克和白糖200克。

4.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤4中通过燃烧碎木屑烟熏。

5.根据权利要求1至4任一项所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，还包括步骤5,步骤5为蒸熟烟熏后的牛肉，再切片食用。

CN108835220A说明书1/2页

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一种干巴牛肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种干巴牛肉的制作方法。

背景技术

[0002]清朝康熙年间，湖广填四川运动，湖广移民迁入进大足区回龙镇境内，良田耕地得到广泛开耕，成为远近闻名的“鱼米之乡”,每年冬季宰杀耕牛后，牛肉无法全部吃完，人们尝试以腌制腊肉的方式保存牛肉，食之发现味道非常可口唇齿留香，因这种牛肉发源于回龙镇，故名“回龙干巴牛肉”。其制作技艺产生于清朝康熙年间，成熟于清末，鼎盛于民国时期，距今已有二三百年的历史。

[0003]目前，干牛肉的生产以及达到工厂化和标准阶段，传统的生产方法存在周期长、产率低、成本高、质量不高、营养成分低等问题，而且为了颜色鲜丽，往往在牛肉中使用亚硝酸盐，食用后对人体产生极大危害，使得干牛肉难于走进大众生活中。

发明内容

[0004]综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种干巴牛肉的制作方法。

[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：

[0006]步骤1,选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；

[0007]步骤2,配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉