原创力文档2025年烹饪化学基础试题及答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.在烹饪过程中，哪一种蛋白质的变性速度最快？()
A.鱼肉蛋白质
B.肉类蛋白质
C.蛋白质类食品添加剂
D.豆类蛋白质
2.下列哪种调味品属于酸性调味品？()
A.醋
B.糖
C.盐
D.酱油
3.在烹饪中，哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？()
A.煎
B.炒
C.炖
D.煮
4.下列哪种油脂最适合用于高温烹饪？()
A.花生油
B.橄榄油
C.菜籽油
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