2026年白酒考试试题含答案解析.docxVIP

2026年白酒考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的发酵过程中，哪种微生物是主要的酒精发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.芽孢杆菌

D.霉菌

2.白酒按照香型可以分为几种类型？()

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

3.以下哪种不是白酒酿造的原料？()

A.稻米

B.高粱

C.小麦

D.大麦

4.白酒的储存环境要求是？()

A.温度5-25℃，湿度60%-70%

B.温度10-30℃，湿度70%-80%

C.温度15-35℃，湿度50%-60%

D.温度20-40℃，湿度80%-90%

5.白酒的勾兑是指什么？()

A.将不同年份的白酒混合

B.将白酒与其他酒类混合

C.将白酒加入水稀释

D.将白酒加入糖或其他添加剂

6.白酒的酿造过程中，哪个环节称为‘糖化’？()

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.陈酿

7.以下哪种酒体不属于浓香型白酒？()

A.五粮液

B.洋河大曲

C.茅台酒

D.泸州老窖

8.白酒的陈酿时间越长，其口感通常？()

A.越差

B.越好

C.无变化

D.不确定

9.白酒的包装瓶盖为什么要使用金属密封？()

A.为了美观

B.为了防止挥发

C.为了增加成本

D.为了方便携带

二、多选题(共5题)

10.白酒生产中，以下哪些属于主要原料？()

A.稻米

B.高粱

C.小麦

D.莱姆

E.薏仁

11.白酒的香型可以分为哪些类型？()

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

E.芝麻香型

12.白酒在酿造过程中，以下哪些环节对酒质有重要影响？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.勾兑

13.以下哪些因素会影响白酒的储存？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.振动

E.空气流通

14.白酒的品评通常从哪些方面进行？()

A.香气

B.柔顺度

C.醇厚度

D.酸甜度

E.味道持久度

三、填空题(共5题)

15.白酒的主要原料中，富含淀粉的是__。__的淀粉含量较高，是白酒酿造的重要原料。

16.白酒的酿造过程中，通过__环节将原料中的淀粉转化为糖分，为发酵提供物质基础。

17.白酒的香型按照香气特点分为__、__、__等类型。

18.白酒的陈酿过程一般需要__年以上，以使酒体更加醇厚。

19.白酒的包装瓶盖使用__密封，是为了防止酒精挥发，保持酒质。

四、判断题(共5题)

20.白酒酿造过程中，发酵的温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

21.白酒在储存过程中，酒精度数会随着时间推移而逐渐降低。()

A.正确B.错误

22.浓香型白酒的香气特点主要来自于酒体的酯化反应。()

A.正确B.错误

23.白酒的勾兑是指将不同年份、不同香型的白酒混合在一起。()

A.正确B.错误

24.白酒在储存时，放置在阴凉、干燥、避光的环境中即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造的基本流程。

26.为什么白酒在储存过程中需要避免阳光直射和剧烈震动？

27.白酒的香型是如何形成的？

28.白酒的勾兑技术有哪些作用？

29.白酒的陈酿过程中，酒体会发生哪些变化？

2026年白酒考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒的发酵过程中，主要是酵母菌进行酒精发酵，将糖分转化为酒精。

2.【答案】C

【解析】白酒按照香型可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和芝麻香型五种。

3.【答案】D

【解析】白酒的原料主要包括高粱、稻米等，而大麦通常用于啤酒的酿造。

4.【答案】A

【解析】白酒的储存环境要求是温度5-25℃，湿度60%-70%，避免阳光直射和剧烈震动。

5.【答案】A

【解析】白酒的勾兑是指将不同年份、不同香型的白酒按照一定比例混合，以调和口感和风味。

6.【答案】B

【解析】白酒的酿造过程中，糖化是指将原料中的淀粉转化为糖分的过程，为发酵提供物质基础。

7.【答案】C

【解析】茅台酒属于酱香型白酒，而五粮液、洋河大曲、泸州老窖都属于浓香型白酒。

8.【答案】B

【解析】白酒的陈酿时间越长，酒体越醇厚，口感通常越好。