CN109043296A 一种蜂蜜烤红薯的制作方法 （长沙供销食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109043296A

(43)申请公布日2018.12.21

(21)申请号201810808371.0

(22)申请日2018.07.22

(71)申请人长沙供销食品有限公司

地址410300湖南省长沙市浏阳市两型产

业园

(72)发明人何国华邓放明李名忠陈帮斌唐嗣佩何宇由欧阳三平何甜张祖标邱伟

(51)Int.CI.

A23L5/10(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L21/25(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种蜂蜜烤红薯的制作方法

(57)摘要

CN109043299A本发明涉及一种蜂蜜烤红薯的制作方法，首先将红薯清洗干净，用蒸汽冲刷，红薯外表皮成条块状剥下，浸泡蜂蜜薄荷溶液后晾干备用；将红薯芯放入蒸汽箱中蒸煮，蒸熟后磨成红薯泥粉，再将牛奶和蜂蜜融入到红薯泥粉形成三者结合的混合原料，再压胚、烘烤；然后用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，涂刷在红薯初胚表面，再用红薯外表皮粘贴，再次烘烤，即形成蜂蜜烤红薯。本发明解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的

CN109043299A

CN109043296A权利要求书1/1页

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1.一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外；

S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗干净后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮；

将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm,再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；

将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，浸泡1~12h,然后取出晾干，其中所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜10%~20%、薄荷3%~10%、余量为水；

S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉；

S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料；

S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在260℃~320℃,烘烤时间控制在10~30min;

用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm,然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；

S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3h,装袋保存。

2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S4步骤中所加的牛奶占混合原料总质量的3%~8%,所加的蜂蜜占混合原料总质量的3%~10%。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S5步骤中，将蜂蜜、水、淀粉按照1:5:1的质量比混合，搅拌至溶解均匀，然后加热5-10min,加热温度控制在60℃-90℃,冷却后即得到浆糊状粘液。

4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S5步骤中的红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。

5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S6步骤中的低温冷冻温度控制在-10℃~-15℃。

6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S4步骤中使用的搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min,搅拌时间为5~30min。

CN109043296A