CN109105432A 一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法 （宁夏金博乐食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109105432A布日2019.01.01

(21)申请号201811212597.0

(22)申请日2018.10.18

(71)申请人宁夏金博乐食品科技有限公司

地址751100宁夏回族自治区吴忠市利通

区古城工业园区顺发路南侧物华乳品饮料有限公司附属用房

(72)发明人吴玉柱夏军吴星月夏宇晨

(74)专利代理机构杭州聚邦知识产权代理有限公司33269

代理人蒋全强

(51)Int.CI.

13/062(2017.01)13/43(2017.01)2/36(2006.01)

13/062(2017.01)13/43(2017.01)

2/36(2006.01)

2/18(2006.01)

A21DA21D

说明书8页权利要

说明书8页

(54)发明名称

一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法

(57)摘要

CN109105432A本发明涉及食品加工领域，提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其原材料包括如下组分：大豆纤维粉，果蔬混合物，甜味剂，鸡蛋液。一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法包括以下步骤：制备果蔬混合物；制备鸡蛋液；称取甜味剂；将果蔬混合物、鸡蛋液、甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，制成面团；将面团超声、辊轧、冷冻、剪切、成型，制得饼胚；烘烤饼胚制得高膳食纤维低糖薄脆饼。本发明提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法，制得的高膳食纤维低糖薄脆饼富含膳食

CN109105432A

CN109105432A权利要求书1/1页

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1.一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，其原材料按照重量份计，包括如下组分：20~40份小麦粉，10~20份大豆纤维粉，4~10份果蔬混合物，1~5份甜味剂，15~25份鸡蛋液。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述小麦粉为25-35份，所述大豆纤维粉为12-18份，所述果蔬混合物为6-8份，所述甜味剂为2-4份，所述鸡蛋液为18-22份。

3.根据权利要求2所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述小麦粉为30份，所述大豆纤维粉为15份，所述果蔬混合物为7份，所述甜味剂为3份，所述鸡蛋液为20份。

4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述果蔬混合物由等质量的苹果、胡萝卜和莲藕混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。

6.一种如权利要求1~5任一项所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1步骤：将等质量的苹果、胡萝卜和莲藕绞碎混合，之后微波粉碎，混合均匀，制成糊状、无明显颗粒感的果蔬混合物；

S2步骤：称取甜味剂备用；

S3步骤：将所述果蔬混合物、鸡蛋液、所述甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，搅拌，揉成面团；

S4步骤：将所述面团进行超声处理10min,制得超声面团；

S5步骤：将所述超声面团辊轧成1~2mm厚度的面片，经冷冻、剪切、成型制得饼胚；

S6步骤：将所述饼胚在150~200℃条件下烘烤4~10min,经冷却制得高膳食纤维低糖薄脆饼。

7.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S2步骤中，所述甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。

8.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S4步骤中，所述超声处理的超声强度为0.2~1W/cm2。

9.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S5步骤中，所述冷冻的温度为零下10℃,所述冷冻的时间为1小时。

10.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S6步骤中，所述冷却为自然冷却。

CN109105432A说明书1/8页

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一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。

背景技术

[0002]薄脆饼是一种以小麦粉为主要原料，加入糖分及其他原料，经成型和烘烤等工艺制