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公司品酒师职业健康及安全操作规程

文件名称：公司品酒师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内从事品酒师工作的员工。本规程旨在确保品酒师在执行品酒任务过程中的职业健康及安全，防止意外伤害和职业疾病。所有品酒师在操作前必须熟悉并遵守本规程。规程包含品酒操作流程、个人防护措施、应急处理等，旨在保障员工在品酒过程中的安全和健康。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.品酒师在操作前应穿戴干净的工作服，避免衣物污染酒液。

b.根据需要，佩戴防滑鞋、手套和护目镜。手套应选择食品级材质，避免化学物质对皮肤的刺激。

c.如有特殊要求，如对酒精过敏，应佩戴相应的过敏防护口罩。

d.使用完防护用具后，应及时清洗并妥善存放，以备下次使用。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查品酒设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度控制是否准确。

b.确认设备清洁，无残留酒液或其他污染物。

c.检查设备电源线是否完好，无破损或裸露部分。

d.检查设备各部件连接是否牢固，无松动现象。

e.进行试运行，确保设备运行平稳，无异常噪音或震动。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁作业区域，确保无尘、无异味，避免影响品酒结果。

b.设置明确的操作区域，划分品酒区、清洁区和休息区。

c.提供足够的照明，确保操作过程中视线清晰。

d.安排通风设备，保持空气流通，降低酒精浓度，避免头晕、恶心等不适。

e.准备好品酒所需的工具和材料，如品酒杯、酒标、记录本等。

f.确保紧急出口、灭火器等安全设施完好，便于紧急疏散。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.首先进行设备检查，确保所有参数设置正确，设备状态良好。

b.打开设备电源，等待设备预热至设定温度。

c.准备样品，确保样品清洁、无杂质。

d.将样品倒入品酒杯中，按照规定时间进行品酒。

e.记录品酒过程中的各项指标，如色泽、香气、口感等。

f.品酒结束后，关闭设备电源，清理工作区域。

g.对样品进行二次品评，以确保品酒结果的准确性。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于特殊酒种，如年份酒或限量版酒，应严格按照生产日期和储存条件进行品酒。

b.在品评过程中，注意控制品酒速度，避免过快导致味觉疲劳。

c.对于需要混合的样品，应按照规定比例进行混合，并确保混合均匀。

d.特殊品酒场合，如品酒会或客户品鉴，需提前准备相关资料，确保活动顺利进行。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现故障，立即停止操作，切断电源，避免事故扩大。

b.对出现异常的样品，立即停止品酒，并记录异常情况。

c.根据异常情况，采取相应措施，如调整设备参数、更换样品等。

d.如遇紧急情况，如火灾、泄漏等，立即启动应急预案，确保人员安全。

e.在异常工况处理完毕后，对原因进行详细分析，制定预防措施，避免类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.设备运行时应保持稳定，无异常震动和噪音。

b.温度和湿度控制应准确，符合品酒要求的标准范围。

c.电流和电压应在设备额定范围内，无过载现象。

d.压力表读数应稳定，无异常波动。

e.设备运行过程中，液位、流量等参数应保持恒定，无泄漏。

2.典型故障现象：

a.设备启动后长时间未能达到设定温度，可能为加热元件故障。

b.设备运行过程中出现异常噪音，可能是轴承磨损或内部部件松动。

c.设备停止运行，显示错误代码，可能是控制系统故障或传感器损坏。

d.品酒杯中的样品出现异常颜色或气味，可能是样品处理或储存不当。

e.设备出现漏液现象，可能是密封件损坏或管道连接不牢固。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期对设备进行检查，确保设备处于良好状态。

b.观察设备运行时的各项参数，如温度、压力、电流等，确保其稳定在正常范围内。

c.定期清洁和维护设备，包括过滤网、传感器、加热元件等，防止灰尘和杂质影响设备性能。

d.使用专业工具对设备进行定期校准，确保测量数据的准确性。

e.设备出现故障时，应立即停止操作，并按照故障现象进行初步判断和处理。

f.记录设备运行状态和检查结果，以便于后续分析和维护。

g.如发现设备故障，应及时上报，由专业维修人员进行维修，确保设备安全运行。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.温度检测：确保设备内部温度稳定在设定范围内，避免过高或过低影响品酒效果。

b.湿度检测：监控环境湿度，保持适宜的湿度，防止样品受潮或蒸发。

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