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餐饮店环境卫生检查标准模板

环境卫生是餐饮店生存与发展的生命线，不仅直接关系到顾客的饮食安全与消费体验，更是品牌形象与经营口碑的直观体现。一套科学、细致且可执行的环境卫生检查标准，是确保餐饮店长期保持良好卫生状况的基础。本模板旨在为餐饮经营者提供一份专业、实用的检查指引，助力提升门店整体卫生管理水平。

一、总则

1.目的：规范餐饮店环境卫生管理，预防食品安全事故，保障消费者与从业人员健康，提升服务质量与品牌美誉度。

2.依据：本标准以国家相关法律法规及行业卫生规范为基本遵循。

3.适用范围：本标准适用于餐饮店全体员工及所有经营区域，包括但不限于前厅、后厨、就餐区、卫生间、仓储区等。

二、检查项目与标准

（一）前厅区域

1.地面与墙面

*地面清洁干燥，无明显油污、积水、食物残渣及杂物。

*墙面、天花板洁净，无蛛网、霉斑、剥落现象，装饰挂件摆放整齐、无尘。

*门窗玻璃洁净透明，无污渍、指印。

2.服务台与等位区

*服务台台面整洁，物品摆放有序，无私人杂物。

*菜单、宣传品等干净平整，无油渍、破损。

*等位区座椅、茶几洁净，无灰尘、污渍。

3.公共设施

*垃圾桶（箱）及时清理，内外洁净，无异味，垃圾袋套置规范。

*空调出风口、换气扇定期清洁，无明显积尘。

*照明设施完好，光线充足。

（二）后厨区域

1.地面与墙面

*地面平整、防滑、易清洁，无积水、油污、食物残渣，排水沟畅通无异味。

*墙面、灶台立面瓷砖光洁，无积油、焦渍，墙角无蛛网、霉斑。

*天花板无脱落、无油污积聚，灯具、排烟罩清洁无油垢。

2.操作台与加工设备

*各类操作台、砧板（生熟分开并有明显标识）使用后及时清洁消毒，保持干爽。

*刀具、锅铲等厨具定位存放，清洁卫生。

*烤箱、炸炉、蒸箱等加工设备内外清洁，无食物残渣及油垢堆积，定期维护保养。

3.厨具与餐具

*餐具、饮具清洗消毒流程规范，消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

*保洁柜定期清洁，保持干燥洁净。

*抹布分类使用，定期清洗消毒，悬挂晾干。

4.冰箱与冷库

*冰箱、冷库内温度符合要求，定期除霜、清洁、消毒。

*食品原料、半成品、成品分区、分架、分类存放，加盖或保鲜膜覆盖，生熟分开，并有明确标识（品名、日期）。

*无过期、变质、异味食品。

5.废弃物处理

*厨余垃圾、废弃油脂分类收集，存放容器加盖，及时清运，避免蚊蝇滋生。

*垃圾桶（箱）内外清洁，放置于指定位置，远离食品加工区域。

（三）就餐区域

1.餐桌与座椅

*餐桌、餐椅表面洁净，无油污、食物残渣、水渍，桌布、餐巾干净平整，无破损、污渍。

*桌面调味品、餐具摆放整齐，无灰尘、无过期。

2.通风与照明

*室内通风良好，空气清新无异味，空调滤网定期清洗。

*灯光柔和充足，照明设备完好。

3.绿植与装饰

*室内绿植养护得当，无枯枝败叶，花盆内无杂物、无蚊虫滋生。

*装饰品清洁无尘，摆放得体。

（四）卫生间

1.清洁与气味

*地面、墙面、洗手台、镜面、马桶（蹲坑）洁净，无污渍、无积水、无异味。

*卫生纸、洗手液、擦手纸等用品充足，及时补充。

*定期喷洒空气清新剂或采用其他方式保持空气清新。

2.设施维护

*冲水设施、洗手龙头等功能完好，无滴漏现象。

*垃圾桶及时清空，内外清洁。

（五）仓储区域

1.物品存放

*食品及非食品原料分区存放，隔墙离地，分类码放整齐，有明显标识。

*遵循“先进先出”原则，防止食品过期变质。

2.环境要求

*仓库内干燥、通风、整洁，无鼠患、虫害迹象。

*地面、货架清洁，无杂物、无霉斑。

三、检查方法与频次

1.日常巡查：由店长或当班负责人每日不定时对各区域进行巡查，发现问题及时督促整改。

2.定期检查：

*每日班后：对后厨、前厅进行全面清洁检查。

*每周：组织一次全店范围的环境卫生综合检查。

*每月：结合食品安全自查，进行一次深度环境卫生检查与评估。

3.专项检查：根据季节特点、重大活动或顾客反馈，针对性开展专项卫生检查。

4.检查方式：采取现场查看、感官检验（看、闻、触）为主，必要时可借助简单工具辅助检查。

四、检查结果与处理

1.记录与存档：每次检查需详细记录检查情况，填写《环境卫生检查记录表》，对发现的问题拍照留存，并由检查人签字确认。

2.问题整改：

*对检查中发现的轻微问题，责令相关责任人立即整改。

*对较严重问题或需一定时间整改的，下达《整改通知书》，明确整改内容、责任人、完成