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目录02过期食品的危害01认识过期食品03如何辨别过期食品04正确处理过期食品05健康饮食好习惯06实践活动设计

01PART认识过期食品

国际对比差异日本分消费期限（生鲜食品安全期）和赏味期限（加工食品风味期）；欧盟则区分此前食用（安全临界）和最好在…前食用（品质保证）。法定定义根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，包含贮存条件和时间两个要素，如常温避光保存12个月。企业承诺性质保质期是企业通过加速实验评估后对消费者的品质承诺，期限内保证食品安全性及风味特性，如酸奶标注4℃冷藏21天即承诺在此条件下维持活菌数及口感。食品保质期定义与标识

常见过期食品类型举例肉制品（如火腿肠）过期后微生物易超标，食用油易酸败产生有害物质，鸡蛋可能滋生沙门氏菌，需严格遵循保质期。冷冻食品（如饺子）保质期指-18℃保存期限，若中途解冻会大幅缩短实际安全期；巧克力表面白霜实为脂肪结晶，非变质标志。超高温灭菌牛奶（利乐砖包装）因无菌工艺保质期达6个月，而巴氏奶仅7-15天；罐头食品依靠密封杀菌可保存2-3年。蜂蜜因高糖抑菌特性、真空包装谷物因低水分活性，过期后短期内仍可食用；干制枸杞若保存得当（防潮避光），过期数月品质变化较小。高风险变质类低风险耐储类特殊工艺食品易误判类型

食品成分决定变质机制，高蛋白食物（如牛奶）易微生物腐败，高脂肪食品（如坚果）易氧化酸败，酸性食品（如泡菜）因低pH值更耐储存。010203食品保存期限影响因素内在特性温度每升高10℃化学反应速率倍增，光照加速油脂氧化，潮湿环境促使霉菌生长，如植物油需避光保存以防过氧化值超标。外部条件气调包装（如充氮薯片）抑制需氧菌，真空包装阻断氧化，灭菌乳采用铝箔复合层阻隔光线和氧气，不同包装方式使同类食品保质期差异显著。包装技术

02PART过期食品的危害

过期食品中蛋白质和脂肪腐败产生的毒素会直接刺激消化道黏膜，引发突发性腹痛、水样腹泻等症状，严重时可导致电解质紊乱。急性胃肠炎反应过期坚果、海鲜等食物蛋白质结构变性后可能成为新过敏原，诱发皮肤瘙痒、喉头水肿等Ⅰ型超敏反应，需紧急抗组胺治疗。过敏原性增强维生素C等热敏性营养素在过期后氧化失效，同时腐败产物会增加肝脏解毒负担，可能引发转氨酶异常升高。营养流失与代谢负担变质引发的健康风险

细菌滋生与中毒症状肉毒杆菌低酸性罐头食品过期后产生的神经毒素，可阻断乙酰胆碱释放导致进行性肌麻痹，病死率达30%。沙门氏菌常见于过期肉蛋类，感染后12-72小时内出现持续性高热（39-40℃）、黏液脓血便等典型症状。金黄色葡萄球菌在过期乳制品中繁殖产生的肠毒素耐高温，摄入后2-4小时会出现剧烈呕吐并伴随低血压。

01长期食用的潜在威胁慢性中毒长期摄入含亚硝酸盐的过期腌制品会与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，导致组织缺氧和代谢性酸中毒。02致癌风险霉变谷物中的赭曲霉毒素可通过DNA加合物诱发肾小管间质纤维化，国际癌症研究机构将其列为2B类致癌物。03免疫抑制黄曲霉毒素会抑制T淋巴细胞增殖，降低IgA分泌，使机体对病原体的清除能力下降50%以上。04内分泌干扰过期塑料包装食品中的邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移量可超标20倍，干扰甲状腺激素合成通路。

03PART如何辨别过期食品

检查生产日期和保质期根据新规要求，食品标签需以具体日期形式标注保质期到期日，消费者应检查包装上是否清晰标注生产日期和保质期至字样，避免选择日期模糊或需计算的商品。明确标注要求生产日期应位于包装主要展示版面或明确标注查找位置，采用白底黑字等对比明显的印刷方式，字体高度需达2.0-2.5毫米，确保消费者能快速识别。位置与清晰度正规产品日期不得采用加贴、补印方式，若发现日期有粘贴痕迹或印刷不完整，可能属于篡改行为，应立即停止食用并举报。防篡改设计

观察食品外观和气味大米出现发黄、霉斑或虫蛀，面包产生灰绿色霉斑，面条出现酸味或黏连，均表明已变质。奶粉若结块严重、颜色发暗则不可食用。主食类变质特奶变质会出现絮状沉淀或分层，香肠表面发黏或有哈喇味，真空包装肉制品出现胀袋现象，这些均为微生物超标的表现。蛋白质食品变化干果产生油脂氧化特有的哈喇味，罐头盖凸起或内容物浑浊，饮料出现沉淀物或颜色异常，都提示食品已超过安全食用期。干果与罐头异常糕点霉变会产生绒毛状菌落，油脂酸败会散发刺鼻气味，若质地变硬或出油严重，即使未到标注保质期也应丢弃。糕点类腐败信号

注意包装完整性和储存条件包装密封检查膨化食品包装漏气会失去脆度，真空食品包装破损会导致微生物侵入，瓶装食品瓶盖锈蚀可能影响密封性，这些情况均会增加食品变质风险。特殊包装识别利乐包装饮品需检查铝箔层是否完整，罐头食品观察是否有凹陷或锈斑，