中式面点师考试-判断_15(精选试题).docVIP

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中式面点师考试-判断

1、食品卫生标准技术指标一般包括感官指标，理化指标，微生物指标三方面。()

2、出材率是表示原材料利用程度的指标。()

3、单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和。()

4、面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的。()

5、鲭鱼在9月～次年3月期间质量最好。()

6、保持原料的营养成份，初加工时应做到先切后洗。()

7、肉薄片大的称为厚菇，质量最佳。()

8、素油指植物油，常温下一般呈固态。()

9、搓条的基本要求是条圆，不起毛茬。()

10、冷水面的形成，主要是蛋白质起作用。()

11、冷水面团适用于制作饺子、面条、烙饼等品种。()

12、热水面团成团主要是由淀粉起作用。()

13、调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油，否则会粘结不起。()

14、大包酥可一次制成许多剂子，速度快，但酥皮不易起均匀。()

15、卷酥的特点是酥层较薄、层次多、均匀。()

16、松质糕具有松软、粘、韧的特点。()

17、熟粉团品种的特点是软糯、有粘性。()

18、烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。()

19、四川、湖南喜辣，华北喜咸、西北喜酸、广东、江苏、浙江喜甜。()

20、维吾尔族喜庆节日或待客时吃“抓饭”。()

附：中级工程师职称考试的注意事项

具有国家教育部门承认相应学历的专业技术人员,且所学专业对口的大中专毕业生,可按湘人发〔2001〕55号文件规定，直接认定相应初中级专业技术职务任职资格。

工程专业初、中级专业技术资格实行以考代评是一项政策性、业务性很强的工作，关系到广大参考人员和相关单位的切身利益，社会关注度高，各市州建设和人事部门要密切配合，认真实施，严格按照《专业技术人员资格考试违纪违规行为处理规定》（人事部3号令），加强管理，严肃考风考纪，确保考试公平、公正，切实维护考试的权威性与严肃性。

（1）应考人员必须在本年度内并在同一考点通过所有规定科目（模块）的考试，方可取得合格证书，否则成绩均作无效处理。首次考试的应考人员可根据考点的报名情况和本人意愿自行慎重选择考点。

（2）在乡镇所属单位工作的专业技术人员在评聘专业技术职务时，其计算机应用能力考试，也作为必备条件之一。

（3）取得博士学位后三年内评聘专业技术职务（职称）的人员，可以免试。

（4）在境外取得博士学位的留学人员，凭我外使（领）馆出具的留学证明，回国三年内评聘专业技术职务（职称）的，可以免试。

（5）取得国家计算机软件专业技术资格（水平）考试的中高级资格的。