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2026事业单位笔试-天津-天津营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、维生素A缺乏可能导致以下哪种症状？A.皮肤干燥B.伤口愈合缓慢C.夜盲症D.免疫力下降

【参考答案】C

【解析】维生素A是维持视觉和上皮细胞健康的关键营养素，缺乏会导致暗适应能力下降，典型症状为夜盲症。皮肤干燥（A）多与维生素E相关，伤口愈合（B）涉及维生素C，免疫力（D）与维生素D关联更密切。

2、烹饪过程中哪种营养素损失最严重？A.维生素CB.维生素B1C.铁D.蛋白质

A.维生素C

B.B族维生素

C.铁

D.蛋白质

【参考答案】A

【解析】维生素C水溶性强且对热敏感，烹饪时损失率可达50%以上，正确答案为A。维生素B1（选项B）和铁（选项C）虽也易损失，但程度低于维生素C。

3、某患者因长期素食出现贫血，医生建议补充维生素B12。维生素B12缺乏最可能导致哪种疾病？

A.夜盲症

B.巨幼细胞性贫血

C.佝偻病

D.坏血病

【参考答案】B

【解析】维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引发巨幼细胞性贫血。夜盲症是维生素A缺乏症状，佝偻病和坏血病分别与维生素D和维生素C缺乏相关。

4、下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.钾

B.钙

C.镁

D.锌

【参考答案】B

【解析】钙是骨骼形成的关键成分，长期缺乏会导致骨质疏松。钾、镁与电解质平衡相关，锌参与免疫和酶功能。

5、某食品标签标注“高膳食纤维”，其每100g固体食品中膳食纤维含量应≥？

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

【参考答案】B

【解析】根据GB28050-2011标准，高膳食纤维食品的定义是每100g≥6g。低纤维为3g，特高为≥9g。

6、长期大量摄入哪种维生素可能引发中毒？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】维生素D过量会导致高钙血症和肾损伤。维生素C、A、E具有脂溶性但一般不易中毒（维生素A过量可能致中毒）。

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.红曲红

B.柠檬酸

C.抗坏血酸

D.糖精钠

【参考答案】C

【解析】抗坏血酸（维生素C）用于抑制油脂氧化。红曲红为色素，柠檬酸调节酸度，糖精钠是甜味剂。

8、营养调查中，评估居民营养状况常用哪种方法？

A.某日膳食记录法

B.24小时膳食回顾法

C.7天膳食回顾法

D.摄入量计算法

【参考答案】C

【解析】7天膳食回顾法能更全面反映营养摄入，某日记录易受偶然因素影响，24小时法易遗漏隐性摄入。

9、下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.玉米

B.三文鱼

C.香蕉

D.花生

【参考答案】B

【解析】三文鱼含丰富EPA/DHA（ω-3）。玉米（ω-6）、香蕉（碳水化合物）、花生（ω-6）均不正确。

10、儿童缺铁性贫血最适宜的补铁剂是？

A.硫酸亚铁

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.维生素B12

【参考答案】A

【解析】硫酸亚铁是常用补铁剂，硫酸铝用于胃酸不足者，碳酸钙补钙，维生素B12治巨幼细胞性贫血。

11、下列哪种食物属于天然乳制品？

A.玉米奶

B.酸奶

C.豆浆

D.火腿肠

【参考答案】B

【解析】酸奶是发酵乳制品，玉米奶（植物基）、豆浆（大豆蛋白）、火腿肠（加工肉制品）均非天然乳制品。

12、某老年人出现夜尿增多和肌肉痉挛，最可能缺乏哪种营养素？

A.维生素B1

B.钾

C.维生素D

D.钙

【参考答案】C

【解析】维生素D缺乏影响钙吸收，导致尿钙流失和神经肌肉异常（低血钙症状）。B1缺乏致脚气病，钾缺乏引发心律失常。

13、某患者因长期素食出现贫血症状，医生建议补充哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B12

【参考答案】D

【解析】维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，常见于素食者因动物性食物摄入不足。维生素C和E主要参与抗氧化，维生素A与视力相关，均不直接解决此问题。

14、全谷物食品中哪种营养素含量显著高于精制谷物？

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.维生素B1

D.钠

【参考答案】B

【解析】全谷物加工过程中麸皮和胚芽被保留，膳食纤维含量可达精制谷物的3-4倍，而维生素B1和钠含量差异较小。

15、下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.橙子

C.鸡蛋

D.瘦肉

【参考答案】B

【解析】柑橘类水果（如橙子）维生素C含量最高（约53mg/100g），而牛奶、鸡蛋、瘦肉属于动物性食物，维生素C含量极低。

16、长期过量摄入哪种矿物质可能导致中毒？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

【参考答案】C

【解析】铁过量可能沉积在肝脏、心脏等器官，引