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学校开学食堂食品安全工作自查报告3篇

第一篇自查报告·制度篇

——××市××中学2024年秋季开学食堂食品安全自查报告

一、自查目的与依据

1.1目的

通过开学前14天闭环自查，验证食堂全链条是否符合《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB14934-2016》《餐饮服务通用卫生规范》及《××省校园食品安全守护行动方案（2023-2025）》要求，确保9月1日供餐“零隐患、零事故”。

1.2依据清单

①法律：食品安全法（2021修正版）第33、55、123条；

②部门规章：教育部等三部委《学校食品安全与营养健康管理规定》（45号令）；

③标准：GB14934、GB31621、GB31654；

④地方法规：《××省学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设指南》；

⑤校内制度：《××中学食堂食品安全手册（2024版）》《××中学食源性疾病突发事件应急预案》。

二、自查组织与分工

2.1领导小组

组长：校长（第一责任人）

副组长：分管后勤副校长、校安办主任

成员：总务主任、食堂主管、校医、家委会代表2人、学生代表2人、第三方审核员1人（持ISO22000审核资质）。

2.2分组与职责

A.制度组：核对制度文本、记录表单、培训档案；

B.现场组：对粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、仓储、留样、二次更衣室等8大区域逐项打分；

C.检测组：ATP荧光仪检测餐具表面洁净度，中心温度计验证食品中心温度，快速检测仪对农残、亚硝酸盐、甲醛、硼砂开展批批快检；

D.整改组：对不符合项24小时内定责任人、定措施、定完成时限，实行“销号管理”。

三、自查范围与时段

3.1范围

食堂一楼大众餐、二楼风味档口、面包房、超市自制区、中央配送点、校内自动售货机。

3.2时段

2024年8月10日—8月24日，每日08:00—18:00；其中8月20日—24日进行“回头看”复查。

四、制度执行情况核查

4.1许可与公示

①食品经营许可证在有效期（2026.07.20到期），主体业态含“集体用餐配送”；

②8月1日已更换新版《食品安全等级公示》，动态等级A级；

③8月10日在食堂入口、校园网、家长群同步公示许可证、从业人员健康证、大宗原料采购来源、每日快检结果。

4.2人员健康管理

①从业人员127人，持有效健康证127人，体检覆盖率100%；

②建立“每日晨检”电子台账，使用企业微信打卡，项目包含发热、腹泻、皮肤伤口、咽部炎症；

③8月12日组织诺如病毒、甲肝、伤寒副伤寒抗体快筛，结果全部阴性；

④建立“五病调离”制度，发现即停岗，凭复课（复工）证明返岗。

4.3原料采购与溯源

①大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶）全部通过“××省学校食堂大宗物资竞价平台”采购，供应商具备ISO22000或HACCP认证；

②建立“一品一码”电子台账，扫码可查看该批次检验报告、运输车辆GPS轨迹；

③8月15日对冷冻鸡腿进行核酸抽样，检测禽流感病毒、非洲猪瘟病毒，结果阴性；

④禁用食材清单张贴在粗加工间入口：四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇、外购散装熟食、裱花蛋糕、非巴氏杀菌乳。

4.4过程控制

①色标管理：红色刀墩切肉、蓝色切水产、绿色切蔬菜、黄色切熟食，刀具高频使用区安装紫外线定位消毒柜，每2小时自动消毒15分钟；

②中心温度：烹饪后食品中心温度≥75℃，使用Testo104-IR红外/刺入两用温度计，每锅必测并拍照上传“阳光餐饮”平台；

③留样：设2—8℃留样冰箱3台，每餐每样≥125g，留样48小时，标签含品名、时间、责任人；

④备餐时限：烧熟后2小时为安全时限，超时必须二次加热至≥70℃或废弃；

⑤洗消：采用“两池三槽”+洗碗机二次消毒，餐具表面ATP读数≤30RLU方可放行，数据实时上传。

4.5场所与设施

①天花板、墙壁、地面无霉斑、无积水，8月11日完成下水道生物酶灭蟑灭蝇；

②紫外线杀菌灯安装于备餐间，功率1.5W/m3，每日闭餐后照射30分钟，记录累计使用时间，超过1000小时立即更换；

③冷藏库温控探头经××计量院校准，误差≤±0.5℃，每30分钟自动记录，超温短信报警；

④油烟净化器清洗台账：每两周一次，清洗前后拍照对比，风道内积油厚度≤1mm。

4.6应急处置制度

①修订《食源性疾病突发事件应急预案（2024版）》，明确Ⅳ级（一般）事件2小时内向区教育局、区市场监管局双报告；

②建立“一键暂停”机制：发现疑似食源性疾病≥3例，立即停供相关食品，封存留样，启动应急备餐（外购合格便当）；

③8月18日开展无脚本演练，模拟“学生午餐后2小时出现呕吐、腹泻”，从报告、流调、采样、消毒、维稳、舆情6个科目全程计时，总用时38分钟，达到预案≤60分钟