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《食品安全法》之：食品生产过程控制

食品生产过程控制是《食品安全法》的核心环节，其立法本意在于把“事后救火”变为“事前防火”，把“终端抽检”变为“全过程盯防”。企业若只把“过程控制”理解为填表格、留记录，便永远跳不出“合规但失控”的怪圈；真正的过程控制，是把法律条文翻译成可测量、可复盘、可追责的工艺语言，让每一克原料、每一秒温度、每一次人员动作都有唯一对应的“数据身份证”。以下从十三个实操维度展开，给出可直接落地的技术要点、风险阈值、纠偏动作和验证方式，覆盖从设计到报废的全生命周期。

一、设计阶段：把“法规符合性”写进产品配方

1.配方反向审查：先列禁用清单，再列限用清单，最后才是营养与风味