学科融合视域下的探究实践——初中生物“泡菜制作与亚硝酸盐动态监测”项目式教学设计.docxVIP

学科融合视域下的探究实践——初中生物“泡菜制作与亚硝酸盐动态监测”项目式教学设计

一、教学内容分析

《义务教育生物学课程标准（2022年版）》强调“探究实践”与“跨学科实践”在培养学生核心素养中的关键作用。本教学内容定位于北师大版初中生物学八年级上册，围绕“微生物与人类生活”这一主题展开，是对传统“细菌和真菌在食品制作中的作用”知识的深度拓展与综合应用。从知识技能图谱看，其核心在于引导学生应用微生物发酵（乳酸菌）原理于真实的食品制作情境，并借助化学检测方法（如比色法）对发酵过程中的亚硝酸盐含量进行动态监测与量化分析，实现了从定性认识到定量探究的认知跃迁，为后续理解食品安全、人体健康等大概念奠定了重要的实践基础。从过程方法路径看，本课将科学探究的一般流程（提出问题→作出假设→制定计划→实施计划→得出结论→表达交流）具象化为一个完整的、历时数周的项目式学习活动，学生在动手制作、定期取样、严谨检测与数据分析的完整链条中，亲历科学探究的艰辛与乐趣，锤炼了实验设计、变量控制、数据处理及误差分析等关键能力。从素养价值渗透看，项目不仅指向“科学探究”素养，更通过探讨亚硝酸盐含量的变化规律与食品安全、传统饮食文化的关系，有机融入了“社会责任”的培养，引导学生用科学理性的眼光审视日常生活中的生物学现象，养成健康生活的态度，并感悟传统工艺与现代科技的结合之美。

八年级学生已初步掌握了细菌、真菌的基本结构、营养方式及其在自然界中的作用，对发酵现象具有生活化感知（如面包、酸奶）。同时，他们正处于抽象逻辑思维快速发展期，对动手操作和探究未知充满热情。然而，已有基础与障碍并存：其一，学生能说出乳酸菌发酵原理，但难以自主设计一个包含多变量控制的长期观察实验；其二，具备初步的实验操作技能，但对于微量取样、标准比色等精密定量操作陌生，易产生操作误差；其三，对“亚硝酸盐”等化学名词有耳闻，但对其生成机理、消长规律及安全阈值缺乏科学认知，可能存在概念混淆或非理性恐惧。基于此，过程评估设计将贯穿始终，如通过“实验方案草案”评估其逻辑严谨性，通过操作录像或实时巡视评估其动手规范性，通过阶段性数据汇报评估其分析能力。教学调适策略上，将为不同认知水平和动手能力的学生提供分层“脚手架”：对于基础较弱的学生，提供带有详细步骤提示和关键操作要点的“任务清单”；对于能力较强的学生，则鼓励其自主查阅文献，优化检测方案或探究不同因素（如盐度、温度）对亚硝酸盐生成的影响，实现个性化、差异化的发展。

二、教学目标

在完成本项目式学习后，学生能够：知识层面，系统阐述乳酸菌在无氧条件下将糖类转化为乳酸从而发酵泡菜的原理，并能基于实验数据，准确描述泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量“先升高后降低”的动态变化规律，科学解释其背后的微生物学成因（如硝酸还原菌与乳酸菌的消长竞争）。

能力层面，能够以小组合作形式，独立完成从泡菜制作、定期取样到使用比色法（或替代方法）定量检测亚硝酸盐含量的全流程操作，并运用图表（如折线图）科学呈现数据，结合变量控制思想对数据波动进行初步分析与合理解释，形成一份结构完整的探究报告。

情感态度与价值观层面，在持续数周的小组协作中，能主动承担角色任务，积极沟通，共同面对并解决实验中出现的意外状况；通过对检测数据的分析，树立严谨求实的科学态度和基于证据讨论食品安全问题的理性精神，增进对传统发酵食品文化的理解与尊重。

科学思维目标，重点发展“控制变量”与“构建模型”的思维方法。通过设计对比实验（如设置不同盐浓度组），理解单一变量原则；通过将动态变化数据可视化，尝试构建亚硝酸盐含量随时间变化的曲线模型，并利用模型预测最佳食用期，实现从具体数据到抽象规律的思维跨越。

评价与元认知目标，能够依据师生共同制定的“探究报告量规”，对小组及他组的成果进行多维度的评价与反思；能在项目结束后，通过撰写“学习日志”，复盘自己在方案设计、实验操作、数据处理等环节遇到的困难、采用的策略及获得的成长，提升自我监控与调节的学习能力。

三、教学重点与难点

教学重点确立为“探究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化规律及其与微生物活动的关联”。此重点的确立，依据课标所强调的“大概念”学习，它并非孤立的知识点，而是将微生物的代谢功能（核心概念）置于真实、复杂的食品发酵系统中进行考察，要求学生理解生物过程如何直接影响化学成分（亚硝酸盐）的变化，这正是“物质与能量观”、“系统与模型”等生命观念的具象体现。同时，该规律的理解是科学评估泡菜食用安全性的理论基础，与日常生活及社会议题紧密相连，体现了生物学知识的应用价值。

教学难点主要在于“实验方案的设计与实施中的变量控制，以及实验数据的科学分析与合理解释”。难点成因在于：第一，这是一个长期探究项目，涉及腌制条件（盐、糖、香料）、环境温度、