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湖北专升本食品微生物学真题

一、填空题

1、细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁）、（细菌膜）、（细菌

质）、（细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢）、（鞭毛）、

（荚膜）。

2、细菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出

芽），病毒的繁殖方式是46（复制）。

3、培养基按用途分（加富培养基）、（选择培养基）、（鉴别

培养基）三种，按成分分（天然培养基）、（合成培养基）、

（半合成培养基）。

4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95%）。

5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6、保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔

绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）44

7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、

（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），

酵母主要繁殖方式是（出芽）。

9、食品微生物学是研究（形态结构生理特性）、（有益微生物

的应用）、（食品变质的控制过程）、（食品卫生有关的微生物）

10、饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平

衡期）、（衰亡期）。

12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭

菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、

（煮沸消毒法）。

二、简答题：

1、微生物的特点和主要类群？

细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单

单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传

稳定性差容易变异。

2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？

杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、

对自然界的抵抗力小对抗生素无特效。

3、配制培养基要遵循哪些原则？

要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌

氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要

加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确

定营养比例。

发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮

比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌

偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应

微生物

4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。

单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时

间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数

期、平衡期、衰亡期。

适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏

感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此

时期。

5、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。

巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品、超高温杀菌罐头、冷

杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶