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公共场所卫生工作管理规范

一、管理责任体系构建

公共场所卫生管理实行“主体负责、层级落实、全员参与”的责任机制，明确经营单位为卫生管理第一责任主体，需建立覆盖决策层、管理层、执行层的三级责任架构，确保卫生管理要求贯穿经营全流程。

（一）决策层职责

经营单位法定代表人或主要负责人为卫生管理第一责任人，需履行以下职责：

1.批准卫生管理年度计划，将卫生工作纳入经营目标考核体系，确保卫生投入与经营规模相匹配（含清洁设备购置、消毒物资储备、人员培训等专项经费）；

2.每季度至少召开1次卫生管理专题会议，审议卫生工作执行情况报告，研究解决重大卫生问题（如空调系统清洗、传染病防控预案修订等）；

3.签署并公开卫生承诺书，向社会公示卫生管理目标、投诉渠道（仅保留内部管理电话，不对外公布）及责任部门联系方式，接受公众监督。

（二）管理层职责

设立独立卫生管理部门（或指定部门兼管），配备专职卫生管理员（每5000㎡经营面积至少1名，不足5000㎡按1名配置），具体职责包括：

1.制定并动态修订卫生管理制度，涵盖清洁操作、消毒规范、设备维护、人员管理等12类具体标准（详见附件《卫生管理操作手册》）；

2.组织实施日常卫生巡查（每日不少于2次）、月度全面检查及季度交叉考核，建立问题台账并跟踪整改闭环；

3.对接卫生健康行政部门及疾控机构，落实监督抽检、培训考核等要求，及时报送卫生管理相关数据（如空气质量检测报告、公共用品消毒记录等）。

（三）执行层职责

一线工作人员（含保洁、服务、后勤等岗位）需严格执行岗位卫生操作规范，具体要求：

1.熟悉本岗位卫生操作流程（如餐饮区杯具清洗“一洗二清三消毒四保洁”步骤、卫生间“扫-冲-刷-消-擦”五步法）；

2.每日岗前检查个人卫生（工作服清洁无污渍、指甲长度不超过0.5cm、无长刘海遮挡面部），操作过程中按要求佩戴口罩（医用外科口罩或等效防护级别）、手套（食品接触岗位使用食品级手套）；

3.发现卫生隐患（如地面湿滑、设施破损、空气异味）立即上报，紧急情况下可先行采取临时管控措施（如设置警示牌、暂停区域使用）。

二、卫生操作标准化要求

公共场所卫生管理需针对不同功能区域特点，制定差异化清洁、消毒、通风标准，确保环境整洁度、微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）及空气质量（PM2.5、二氧化碳、甲醛等）符合《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488-2019）。

（一）公共区域卫生标准

1.通行区域（走廊、电梯、楼梯）

-地面：每日早、中、晚各清扫1次，高峰时段（如商场10:00-12:00、18:00-20:00）每2小时巡回保洁；地面无积灰、无痰渍、无杂物，湿拖后30分钟内无明显水渍（防滑区域除外）；

-墙面/扶手：墙面每周除尘1次，无明显污渍、蛛网；楼梯扶手、电梯按钮、自动扶梯扶手带每日消毒2次（使用含氯消毒液，浓度500mg/L，作用30分钟后用清水擦拭），接触频繁时段（如早高峰）增加1次消毒；

-标识设施：指示牌、公告栏表面每日擦拭1次，无积灰、无乱贴乱画，电子屏无明显指纹、污渍。

2.卫生间卫生标准

-清洁频率：营业期间每小时巡回保洁1次，重点清理便器、洗手台、地面；

-便器：使用专用刷具（区分蹲便、坐便），每次使用后冲水，每日早、晚各消毒1次（坐便器圈使用75%酒精棉片擦拭，蹲便器用含氯消毒液喷洒，浓度1000mg/L）；

-洗手台：台面无积水、无皂渍，水龙头、镜面无水印；皂液器、纸巾盒内物品补充及时（存量低于1/3时需添加）；

-通风除臭：开启机械排风装置（换气次数≥15次/小时），无明显异味；排风扇滤网每月清洗1次，避免积灰滋生细菌。

（二）功能区域卫生标准

1.餐饮服务区域

-餐（饮）具：严格执行“一清（去残渣）二洗（洗涤剂清洗）三冲（流动水冲洗）四消（热力消毒100℃≥15分钟，或含氯消毒液浸泡15分钟）五保（保洁柜存放，柜内温度≤25℃）”流程；消毒后餐具感官指标（无油迹、无异味、无水渍）合格率100%，每季度委托第三方检测大肠菌群不得检出；

-操作台面：每餐次结束后清理，使用前用75%酒精擦拭消毒；生熟食品加工区域物理分隔（间隔≥1米），避免交叉污染；

-餐厨垃圾：分类收集（可回收物、厨余垃圾、其他垃圾），加盖密闭存放，每日营业结束前清运完毕，垃圾桶表面每日消毒1次（含氯消毒液500mg/L喷洒）。

2.休闲娱乐区域（影剧院、健身房）

-座椅/器械：影剧院座椅每场次结束后清洁（吸尘+湿巾擦拭），每3日消毒1次（含氯消毒液500mg/L