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（精）《中药炮制学》基础知识之炒法

【目的要求】

①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;

②熟悉现代研究概况;

③了解炒法的含义

第一节概述

炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容

器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之

达到一定程度的炮制方法。

分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭

加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑

石粉炒

热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。→→现

代多用：煤气、油、电。

基本概念火力：指热源的强度①文火即小火;

②武火即大火或强火;

③介于文火和武火之间的即为中火。

④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小

等综合概念。

火色：药物炒制受热后色泽的改变。

操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，

亮锅底加热至所需程度，取出。

①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;

②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。

机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

平锅式炒药机：适用于种子类药材。

滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒

内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。

大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳

定。

特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片

受热均匀并缩短炒制时间。

第二节清炒法

不加任何辅料的炒法称为清炒法。

步骤：(锅)预热→投药→翻炒→出锅

目的

①增强疗

a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;

b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

④增强或产生止血作用.a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、

茜草等】;

b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

⑤保证疗效，利于贮存a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;

b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

注意事项

①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时

间]

②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、

乳香等药物用中火]。

③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]

④看火候出锅，出锅要迅速。

第三节炒黄及炒爆

将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不

断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，

并逸出固有气味的方法。

炒制程度判定方法

①对比看：与生品比较，颜色加深即可;

②闻香气：闻到固有的香气逸出。

③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆

鸣声一点没有。

④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒

制程度。

炒黄目的

①增强疗效【“逢子必炒”】

②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】

④保证疗效，利于贮存a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;

b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

炒黄程度：

炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒

去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶

适用药物

种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓

化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分

某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】

某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分

解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】

炮制工艺

炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至