CN108522984A 一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108522984A

(43)申请公布日2018.09.14

(21)申请号201810336845.6

(22)申请日2018.04.16

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北

路198号

(72)发明人贾凤娟王月明王文亮弓志青崔文甲王延圣李永生

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所

37218

代理人张贵宾

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法

(57)摘要

CN108522984A本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法。所述毛木耳馒头预拌粉包括以下重量份数的原料：小麦粉85-90份，毛木耳粉4-8份，糯米粉2-4份，谷肮粉1-3份，蔗糖1-3份。使用所述毛木耳馒头预拌粉制作的馒头具有毛木耳特有的香味，营养

CN108522984A

CN108522984A权利要求书1/1页

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1.一种毛木耳馒头预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦粉85-90份，毛木耳粉4-8份，糯米粉2-4份，谷肮粉1-3份，蔗糖1-3份。

2.根据权利要求1所述的毛木耳馒头预拌粉，其特征在于：还包括酵母0.2-0.6份，馒头改良剂0.1-0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的毛木耳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将干毛木耳，用流动水清洗干净，泡发，室温下沥干后切丝；

(2)干燥：将切丝的毛木耳放于干燥箱60℃条件下干燥，烘干至恒重；

(3)粉碎：将干燥后的毛木耳用粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的分样筛滤去残渣，得到细腻的毛木耳粉备用。

4.一种毛木耳馒头，其特征在于：通过使用如权利要求1或2任一项所述的毛木耳馒头预拌粉制成。

5.一种制作如权利要求4所述的毛木耳馒头的方法，其特征在于，使用权利要求1所述的毛木耳馒头预拌粉制作，包括以下步骤：

(1)将酵母和馒头改良剂用温水溶解活化，得到活化的酵母溶液；

(2)称取毛木耳馒头预拌粉，并按重量分为85%和15%两份，在85%重量份的毛木耳馒头预拌粉中加入酵母溶液，混合均匀，用温水调制成面团；

(3)将调制好的面团放入恒温发酵箱中发酵30-40min;

(4)将发酵好的面团放于操作台，盖上湿布，加入15%重量份的毛木耳馒头预拌粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；

(5)将面胚再次放入恒温发酵箱中醒发15-20min;

(6)采用不锈钢锅对面胚进行蒸制，冷却后得到馒头成品。

6.根据权利要求5所述的毛木耳馒头的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)和步骤(5)中发酵温度为35-40℃,相对湿度为75-80%。

7.一种制作如权利要求4所述的毛木耳馒头的方法，其特征在于，使用权利要求2所述的毛木耳馒头预拌粉制作，包括以下步骤：

(1)称取毛木耳馒头预拌粉，并按重量分为85%和15%两份，将85%的毛木耳馒头预拌粉用温水调制成面团；

(2)将调制好的面团放在恒温发酵箱中发酵30-40min;

(3)将发酵好的面团放入操作台，盖上湿布，加入15%的毛木耳馒头预拌粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；

(4)将面胚再次放入恒温发酵箱中醒发15-20min;

(5)采用不锈钢锅对面胚进行蒸制，冷却后得到馒头成品。

8.根据权利要求7所述的毛木耳馒头的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)和步骤(5)中发酵温度为35-40℃,相对湿度为75-80%。

CN108522984A说明书1/4页

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一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法

[0001](一)技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法。

[0002](二)背景技术

馒头起源于中国，距今已有2000多年历史，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，是中国特色传统面食之一