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酸奶调制培训课件.pptx

酸奶调制培训课件.pptx

    ;;;酸奶是通过特定乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵乳制品而成的食品，其发酵过程将乳糖转化为乳酸，形成独特风味和质地。;酸奶类型简介;;;必需原料清单;设备工具介绍;;;发酵前处理步骤;根据菌种活性及目标酸度，精准计算嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的接种量，确保发酵速率与风味物质生成的平衡。;梯度降温技术;;温度与时间管理;质地与风味调整;全程无菌操作是关键

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