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幼儿园食品卫生安全工作计划

一、指导思想

民以食为天，食以安为先。幼儿正处于生长发育的关键时期，食品卫生安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，关系到幼儿园的声誉和发展，更关系到社会的和谐稳定。本学期，我园将继续以《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规为指导，牢固树立“健康第一，预防为主，安全至上”的理念，把食品卫生安全工作放在幼儿园管理的突出位置，全面落实各项食品卫生安全管理制度，杜绝食品安全事故的发生，确保全体幼儿的饮食安全与健康，努力为孩子们营造一个安全、健康、和谐的饮食环境。

二、工作目标

1.杜绝事故：严防食物中毒及食源性疾病的发生，杜绝重大食品安全责任事故。

2.提升意识：进一步增强全体教职工的食品卫生安全意识和责任感，提高从业人员的专业素养和操作技能。

3.完善制度：健全并落实各项食品卫生安全管理制度，形成长效管理机制。

4.优化环境：改善食堂卫生条件，确保操作环境、设施设备符合卫生标准。

5.保障营养：在确保安全的前提下，科学合理搭配幼儿膳食，保证营养均衡。

6.家长满意：提升家长对幼儿园食品卫生安全工作的知晓度和满意度。

三、主要工作与措施

（一）健全组织领导，明确责任分工

1.成立以园长为第一责任人的食品安全工作领导小组，定期召开食品安全工作会议，分析研判食品安全形势，部署重点工作。

2.明确食品安全管理员、食堂负责人、采购员、保管员、厨师、保育员等各岗位人员的职责，签订食品安全责任书，将责任落实到岗、到人。

3.定期组织食品安全工作自查自纠，对发现的问题及时整改，形成闭环管理。

（二）加强从业人员管理，提升专业素养

1.健康管理：严格执行从业人员健康管理制度，确保食堂所有工作人员持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调离工作岗位。

2.培训考核：定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及应急处置能力的培训，并进行考核，确保人人掌握必要的食品安全知识和技能。培训内容包括但不限于：个人卫生、食材处理、烹饪加工、餐具消毒、食物中毒预防等。

3.个人卫生：加强对从业人员个人卫生的监督检查，要求工作期间穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴饰物，不携带与工作无关的物品进入操作间。

（三）规范采购、储存与查验，严把源头关

1.供应商管理：严格筛选合格的食材供应商，建立供应商档案，查验并留存供应商的资质证明文件（营业执照、食品经营许可证等）。优先选择资质齐全、信誉良好、能提供检验检疫合格证明的供应商。

2.索证索票：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，对采购的每批次食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，均要索取并留存购货凭证、产品合格证明文件，并做好进货查验记录，确保来源可溯、去向可追。

3.食材验收：设立专门的食材验收人员，对到货食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，对不符合要求的食材坚决拒收。

4.规范储存：食材入库后，按照“先进先出”的原则分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，及时清理变质、过期食品。

（四）强化加工制作过程控制，确保烹饪安全

1.粗加工管理：严格执行粗加工区域与其他区域的分离，蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗。动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配工具和容器要专用，并做好标识，防止交叉污染。

2.烹饪加工：严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易引起食品安全问题的食材，中心温度应达到70℃以上。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品（如野生蘑菇、发芽土豆等）。

3.备餐管理：备餐间要保持清洁，配备必要的保温、冷藏设施。成品菜肴在备餐过程中要注意防尘、防蝇、防虫。烹饪后至食用前间隔时间一般不超过2小时；超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4.食品添加剂管理：严格按照国家有关规定使用食品添加剂，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有详细记录，确保按标准限量使用。

（五）严格餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行清洗消毒。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

2.消毒效果监测：定期对消毒后的餐用具进行消毒效果监测，确保消毒合格。可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂）等方式，并正确掌握消毒时间和浓度。

3.保洁设施：保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、洁净。

（六）加强环境卫生管理，营造洁净环境

1.日常清洁：建立健全食堂环境卫生清扫制度，每日对食堂内外环境