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2025年文职炊事员笔试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.土豆B.黄瓜C.青椒D.洋葱

答案：C

2.大米储存的适宜温度是？

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

答案：B

3.煎鸡蛋时，适合的火候是？

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：C

4.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.蚝油D.醋

答案：D

5.制作馒头时，常用的膨松剂是？

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.以上都是

答案：B

6.蔬菜焯水的主要目的不包括？

A.去除草酸B.使色泽更鲜艳C.增加营养D.缩短烹饪时间

答案：C

7.以下哪种食用油适合高温油炸？

A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.玉米油

答案：C

8.肉类解冻的最佳方法是？

A.热水浸泡B.常温自然解冻C.微波炉解冻D.火烤解冻

答案：B

9.凉拌菜在制作时，最后加入的调料一般是？

A.盐B.糖C.香油D.醋

答案：C

10.煮饺子时，为防止粘连，通常会加入？

A.盐B.油C.醋D.料酒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于粗粮的有（）

A.玉米B.小米C.大米D.燕麦

答案：ABD

2.常用的烹饪方法有（）

A.炒B.炖C.蒸D.炸

答案：ABCD

3.适合搭配肉类的蔬菜有（）

A.胡萝卜B.西兰花C.白菜D.土豆

答案：ABCD

4.下列属于酸性食物的是（）

A.牛肉B.鸡蛋C.菠菜D.苹果

答案：AB

5.储存食材时，需要注意（）

A.干燥B.通风C.防虫D.防潮

答案：ABCD

6.制作汤品时，可选用的食材有（）

A.排骨B.冬瓜C.海带D.番茄

答案：ABCD

7.下列调料能去腥的有（）

A.料酒B.生姜C.大蒜D.花椒

答案：ABCD

8.烹饪中常用的刀具类型有（）

A.切菜刀B.砍骨刀C.水果刀D.片刀

答案：ABD

9.蒸制食物时，需要注意（）

A.火候B.时间C.食材摆放D.锅盖密封

答案：ABCD

10.可以用来制作甜品的食材有（）

A.面粉B.牛奶C.巧克力D.红豆

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时，盐放得越多，菜品越入味。（×）

2.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（√）

3.蔬菜切好后长时间浸泡在水中，不会损失营养。（×）

4.冷冻的肉类可以反复解冻、冷冻。（×）

5.煮面条时，水开后放入面条，全程用大火煮。（×）

6.制作蛋糕时，蛋清打发得越硬越好。（×）

7.食用油在高温下会产生有害物质，所以烹饪时油温不宜过高。（√）

8.清洗蔬菜时，加入适量的小苏打可以去除农药残留。（√）

9.炖菜时，时间越长，营养流失越少。（×）

10.用微波炉加热食物时，不能使用金属容器。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜保持翠绿的要点

答案：先将青菜洗净控干水分，锅中水烧开加少许盐和油，放入青菜快速焯水后捞出过凉水。炒时大火热油，快速翻炒，出锅前可淋少许明油。

2.如何挑选新鲜鸡蛋

答案：可通过一看，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；二摇，无声音；三照，对着光看气室小、蛋清蛋黄清晰，无斑点。

3.简述红烧肉的基本制作步骤

答案：猪肉切块焯水。锅中放少许油，加冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加适量水，大火烧开后转小火慢炖至肉软烂，大火收汁。

4.怎样防止米饭煮糊

答案：米洗净后，按合适比例加水，一般米水比1:1.2左右。用电饭锅煮可选择合适功能键；用炉灶煮，大火烧开后转小火，期间不随意揭盖，快熟时观察水分，适时关火焖几分钟。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在有限预算内保证食堂饭菜的质量和营养均衡

答案：可选择当季平价新鲜食材，合理搭配荤素。多采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少高价调料使用。制定科学食谱，确保各类营养素摄入，如用豆类补充蛋白质，以不同蔬菜提供多种维生素。

2.谈谈在部队食堂为战士们做饭，需要注意哪些方面

答案：要注重饭菜口味多样，满足不同地域战士需求。保证食材安全卫生，严