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商场餐饮厨房自动灭火装置风险防控措施

商业综合体作为现代城市消费的核心载体，其内部餐饮业态密集，后厨环境复杂，用火用电用气集中，一直是消防管理的重中之重。据应急管理部公开的相关数据显示，餐饮场所火灾在各类火灾事故中占有相当比例，其中因厨房烹饪设备操作不当引发的火灾尤为突出。与普通火灾不同，厨房火灾通常涉及高燃点的食用油，其燃烧速度快、热值高，且极易复燃，传统的消防手段往往难以奏效。因此，为商场餐饮厨房配置并选对一套可靠的厨房自动灭火装置（KitchenAutomaticFireExtinguishingDevice），即专门用于扑灭厨房烹饪设备、排烟罩及排烟道火灾的专用灭火系统，不仅是合规性的要求，更是防控重大安全风险的关键举措。

厨房自动灭火装置的基础认知与风险特性

要有效防控风险，首先必须理解厨房火灾的特殊性以及专用灭火装置的工作机理。厨房火灾的核心危险源在于食用油。在高温烹饪过程中，食用油的温度通常会被加热至其自燃点附近（约315℃-450℃），一旦超过临界点，油品便会发生自燃。更为棘手的是，食用油燃烧产生的热量巨大，若使用普通的水基灭火器直攻油面，不仅无法灭火，反而会因瞬间汽化导致油滴飞溅，扩大火势；即便火焰被扑灭，由于油品及金属灶台温度极高，若不进行有效冷却，极易发生复燃。

针对上述特性，厨房自动灭火装置依据公共安全行业标准GA498-2012《厨房设备灭火装置》设计制造。其核心工作原理通常包含三个阶段：首先是探测与启动，通过感温探测器（如易熔合金或感温电缆）监测温度，一旦达到设定值（通常为183℃左右），装置自动或手动启动；其次是药剂喷射，专用灭火剂通过管道喷嘴覆盖灶台、烟罩及烟道，该灭火剂能与高温油脂发生皂化反应（即灭火剂与油脂反应生成泡沫状物质），在油面形成一层覆盖层，隔绝氧气并抑制燃烧；最后是冷却降温，在灭火剂喷射完毕后，系统会自动切换喷洒自来水，持续冷却设备表面及油品，彻底消除复燃风险。

选型核心要素：基于风险维度的深度考量

在采购选型过程中，采购方往往只关注价格或品牌知名度，而忽视了与实际风险场景匹配的技术细节。正确的选型应当围绕探测的及时性、灭火的有效性以及系统的可靠性展开。

1.探测系统的灵敏度与布局合理性

探测是风险防控的第一道防线。商场厨房环境油烟大、湿度高，对探测器的稳定性要求极高。选型时应重点关注感温元件的类型和安装位置。

?感温元件类型：目前主流采用感温易熔金属性能（即利用特定熔点的金属合金在高温下熔化释放机械拉索来启动装置）或电启动感温探测器。易熔金属方式具有抗干扰能力强、无需电源的优点，可靠性较高。

?探测点布局：风险防控要求探测装置必须覆盖所有潜在火点。除了灶台正上方，排烟罩内的水平风管处、排烟道进口处均应设置探测点。特别是对于深油炸锅、铁板烧等高温设备，探测器的安装高度和距离必须经过严格计算，确保在火灾初期阶段即可响应。

2.灭火剂性能与喷嘴覆盖能力

灭火剂的性能直接决定了能否压制火势。根据GA498-2012标准，厨房设备专用灭火剂必须具备灭油火火性能高、环保无毒等特点。

?灭火剂类型：应选用通过国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心检测的专用药剂。选型时需核查检测报告中的灭火浓度和喷射强度指标。

?喷嘴选型与覆盖：喷嘴的布置决定了灭火剂能否均匀覆盖。对于商场餐饮中常见的组合灶具（如炒炉、低汤炉、蒸柜并列），选型时需确认厂家提供的喷嘴保护半径是否能够覆盖灶具边缘及烟罩深处。特别是对于形状不规则的灶台，可能需要定制喷嘴角度或增加喷嘴数量，以消除喷洒盲区。

3.系统的冷却与防复燃机制

防止复燃是厨房灭火系统区别于其他系统的核心功能。在选型时，必须考察系统的后续冷却能力。

?水源切换机制：系统应具备药剂喷放后自动切换喷水的功能。选型时应询问厂家水流切换阀的动作灵敏度和延迟时间，确保在药剂喷射结束后（通常3-5秒后），水流能迅速跟进。

?持续喷射时间：根据规范，冷却水的喷射时间通常不少于3分钟。选型时需核对水箱容量是否满足最大保护单元的持续喷水要求。

4.联动控制与燃料切断功能

火灾发生时，切断燃料源是防止爆炸和火势扩大的关键措施。

?联动逻辑：合格的系统在启动灭火的同时，必须能联动关闭燃气管道上的紧急切断阀（即安装在燃气管道上，在接收到消防信号时能自动切断气源的阀门）。

?反馈功能：系统应能将火灾信号和动作信号反馈至商场的消防控制中心，以便管理人员及时响应。选型时需确认系统是否提供标准的无源干接点信号输出。

表：厨房自动灭火装置选型关键参数对比表

选型维度

关键考察指标

风险防控意义

建议标准/要求

探测启动

感温元件动作温度

避免误报或漏报，确保火灾初期响应

一般为183℃±5℃，具备抗油烟干扰能力

灭火效能

灭火剂喷射强度

快速压制火势，防止蔓