枸杞叶制作饮料.docxVIP

项目工程实际操作类经典参考学习文献

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枸杞叶制作饮料

配方(以1吨产品计算)

枸杞叶汁400公斤、明胶2公斤、白砂糖10公斤、柠檬酸1.5公斤、CMC－Na2公斤、乙基麦酚0.02公斤用水稀释至1吨。

操作要点

原料的挑选、清洗：选择枸杞的嫩叶及嫩尖，要求组织不萎缩、无虫蛀，用水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质，沥干水分。

热烫、护色：将原料置于90℃水浴中，保持2分钟取出。

破碎、浸提：将处理过的枸杞叶加4倍水，用粉碎机破碎，然后置于60－70℃水浴中浸提30分钟，不断搅拌，以加快浸提速度，然后粗滤。

澄清：滤液中加入0.2%的明胶，搅拌均匀，在10℃以下静置24小时，然后吸取上清液用200目筛精滤。加明胶前，先用10倍水溶化后再加入到枸杞叶汁中。

均质、脱气：按配方要求调配好后，采用高压均质机均质，均质温度为60－70℃，压力为25兆帕。均质后立即进行脱气，脱气温度为45－55℃，真空度为0.06－0.08兆帕。

罐装、杀菌、冷却：将料汁罐装、密封后，于93℃下杀菌5－10分钟后迅速用冷水冷却到室温。

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