24小时回顾法与称重法优缺点及应用范围分析.pdfVIP

（二）专业技能知识部分

一、24h回顾法和称重记账法的优缺点及应用范围是什么（15分）

答案：24h回顾法：

对24h其食物摄入量进行计算和评价，适用于个体调查及特种人群的调查，也是目前较常用的。

优点：*耗时短；*对应答者文化水平要求不高；*能得到个体膳食营养素摄入状况数据。缺点：*

应答者记忆误差对结果的影响；*对调查者的调查水平有要求，需严格培训，否则调查者之间的差异很

难标准化。

称重法：

准确性高，能客观反映被调查对象的营养摄入情况，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他

方法的准确性。该法花费人力较多，一般应连续调查一周，最短不少于三天。

优点：细致准确，可以查出每日的变化和各餐食物分配的情况。缺点：费事，费人力，一般不宜

作大规模的调查。

二、有一初中生午餐吃了鸡肉汉堡2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌1杯。

根据上述案例回答问题(10分)

（1）请分析该男生的午餐主要存在什么问题？

答案：膳食不均衡：热量、蛋白、脂肪偏高；绿色蔬菜、膳食纤维不够；碳水化合物过精细升糖

指数会高；不提倡喝碳酸饮料。

（2）请给该男生的午餐提出合理化的改善建议？

答案：减去冰激凌、香辣鸡翅、可乐，增加新鲜蔬菜的莎拉等，可改饮蔬菜汤。

三、一远航客轮在海上遭遇风暴，不能按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部用完，完全依

靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿

童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述描述判断此艘轮船上乘客的症状可能是由哪

种营养缺乏引起的？该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？（10分）

答案：所述症状应是由于VC缺乏导致的坏血病。

分析判定要点：

1、维生素C缺乏的基本症状和体征：*饮食欠缺；*成人与孩子典型的临床表现；*特征性的皮肤

病变。

2、维生素C缺乏的判断标准：*毛细血管脆性实验：加压；*血浆及白细胞中维生素C含量测定：

指标可靠；*维生素C符合实验：服维生素C后做尿检；*治疗实验：实验性用药

四、2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，

至夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。患者中大部

分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1~3次，继之发生频繁的腹泻，多在1~8次，个别患者一

昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37℃~39℃之间。全部患者当日早中晚

三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病。全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜/或炖黄

鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。

（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（4分）

答案：是副溶血性弧菌导致的食物中毒，判断的依据：1、所吃的食物—海产品及凉拌菜；2、发

病的时间与症状；3、符合食物中毒的特点：吃过共同的食物、呈爆发性、临床表现类似、无人与人之

间的传染。4、夏秋季节本就是高发期。

（2）引起食物中毒的可能途径有哪些？（2分）

答案：1、海产品的污染；2、带菌者对各种食品的污染；3、生熟食物交叉污染。

（3）防止该类食品污染的措施是什么？（4分）

答案：1、防止食物、炊具污染；2、低温储藏，控制繁殖；3、此菌不耐热，75℃加热5分钟或90℃

加热1分钟就可杀灭病原菌，对醋敏感食醋中浸泡10分钟，海产品用盐渍也可有效杀灭此菌。

五、假设你是一名公共营养师，请以参与是培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育（10分）

答案：1、首先要了解教育对象的基础、文化、需求等，做的有的放矢。

2、根据实际情况制定营养教育计划，要有依据、有针对性、有目标，有经费预算，落实实施机构

和人员，

3、确定营养教育和资料，选择最佳教育资料，如挂图、实物模型、视频等。

4、营养教育前期准备：备课内容科学、通俗易懂、图文并茂。必要时可预讲得到反馈意见进行修

改。

5、实施营养教育计划，授课语言表达通俗易懂、由浅入深、力求理解，做到举一反三、落于实处，

为能重点突出、记忆牢固可适当选择互动。并观察受教育者的反映，做到及时修正。

6、通过近期、中期、远期的效果评价，总结营养教育的效果以利再战。

六、请为14岁女生