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食堂安全面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂油锅起火，最佳的灭火方法是（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用泡沫灭火器D.用干粉灭火器

2.食堂燃气管道连接处泄漏，首先应（）

A.关闭燃气阀门B.打开门窗通风C.拨打维修电话D.使用明火检查

3.食品加工过程中，以下哪种做法不符合安全要求（）

A.生熟分开B.食品煮熟煮透C.用手直接接触食品D.保持加工区域清洁

4.食堂灭火器应定期检查，一般多久检查一次（）

A.一个月B.三个月C.半年D.一年

5.厨房电器设备使用后，应（）

A.立即关闭电源B.等待自然冷却C.用水冲洗D.用湿布擦拭

6.食堂工作人员操作时，佩戴的围裙应选择（）

A.棉质B.化纤C.塑料D.皮革

7.以下哪种食品添加剂不能在食堂使用（）

A.味精B.亚硝酸盐C.食用盐D.酱油

8.食堂地面湿滑，应设置（）

A.警示标识B.防滑垫C.以上都是D.无需处理

9.食堂采购食品时，应向供应商索取（）

A.发票B.产品合格证C.送货单D.以上都是

10.食堂安全通道应保持（）

A.畅通无阻B.堆放杂物C.部分堵塞D.随意占用

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全管理的主要内容包括（）

A.食品安全B.消防安全C.用气安全D.用电安全

2.食堂预防食物中毒的措施有（）

A.采购新鲜食材B.食品加工过程卫生C.食品储存得当D.餐具消毒

3.厨房常用的灭火设备有（）

A.灭火器B.灭火毯C.消防栓D.锅盖

4.在食堂工作，以下哪些行为是不安全的（）

A.在炉灶旁堆放易燃物B.私拉乱接电线C.用湿手触摸电器开关D.按操作规程使用设备

5.食堂燃气使用安全要点包括（）

A.定期检查管道B.正确使用燃气器具C.保持通风良好D.有人看守

6.食品储存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.通风防潮D.防鼠防虫

7.食堂工作人员应具备的安全意识包括（）

A.遵守操作规程B.及时发现安全隐患C.正确使用安全设备D.忽视安全问题

8.食堂安全检查的内容有（）

A.消防设施B.食品卫生C.电气设备D.燃气管道

9.发生火灾时，食堂工作人员应（）

A.立即报警并组织疏散B.使用灭火器灭火C.惊慌失措D.等待救援

10.食堂防止交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开加工B.加工工具分开使用C.操作人员勤洗手D.食品混放

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂只要饭菜做得好吃，安全方面可以适当放松要求。（）

2.食堂燃气泄漏时，可在现场拨打电话报警。（）

3.食品加工过程中，食品添加剂可以随意添加。（）

4.食堂灭火器过期了，只要外观没问题还能继续使用。（）

5.食堂工作人员可以穿高跟鞋进入厨房操作。（）

6.食品储存温度越高越好，能防止变质。（）

7.食堂安全通道可以临时堆放一些杂物，但要及时清理。（）

8.发现食堂食品有异味，应立即停止使用并查找原因。（）

9.食堂电器设备只要能正常运行，不需要定期维护。（）

10.食堂燃气管道可以私自改造。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂预防火灾的主要措施。

2.食堂食品加工过程中如何防止交叉污染？

3.食堂燃气使用后应如何正确关闭？

4.发现食堂有食品安全问题，应采取哪些措施？

答案及解析

1.单项选择题答案及解析

-1.B解析：油锅起火用锅盖盖灭可隔绝空气灭火，水不能灭油火，泡沫和干粉灭火器适用于较大火灾场景，这里锅盖盖灭最便捷有效。

-2.A解析：燃气泄漏先关阀门，防止继续泄漏，再通风，不能用明火检查，以免爆炸，之后联系专业维修人员。

-3.C解析：不能用手直接接触食品，应戴手套等，生熟分开、煮熟煮透、保持清洁是基本安全要求。

-4.C解析：灭火器一般半年检查一次，确保其能正常使用。

-5.A解析：电器设备使用后立即关闭电源可防意外，不能用水冲洗或湿布擦，也不应等待自然冷却，易损坏设备。

-6.A解析：棉质围裙安全，化纤、塑料、