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2026年餐饮连锁企业店长面试题目集

一、情景应变题（共5题，每题10分，总分50分）

考察方向：压力管理、客户服务、突发事件处理能力。

1.题目：某午高峰时段，顾客投诉点餐后20分钟仍未上菜，情绪激动，并威胁要向媒体曝光。作为店长，你会如何处理？

答案：

-保持冷静，先向顾客致歉，解释可能的原因（如高峰期客流大、后厨临时缺人等）。

-提供补偿措施（如赠送菜品或折扣券），并立即安排人手加急制作。

-主动与顾客沟通，告知预计上菜时间，并保持实时反馈。

-事后复盘，优化点餐流程或增加高峰期人手。

2.题目：某区域门店因供应商突然断供，导致部分菜品缺货。作为店长，如何安抚顾客并保证运营？

答案：

-立即启动备选供应商，或临时调整菜单，推荐替代菜品。

-向顾客解释情况，并承诺尽快补货，可提供免费饮品等补偿。

-内部协调，优先保障外卖和堂食核心菜品供应。

-检查库存管理，减少类似风险。

3.题目：员工因个人原因突然离职，导致午高峰时段人手不足。你会如何应对？

答案：

-立即安排其他员工支援，或临时调整班次。

-优先保障服务效率，避免顾客投诉。

-查找离职原因，若为薪酬或管理问题，考虑调整政策。

-加强员工培训，提升团队应急能力。

4.题目：顾客在社交媒体发布差评，称菜品卫生问题。你会如何处理？

答案：

-立即联系顾客，了解具体情况并道歉。

-调查后厨监控和员工操作，若确有问题，严肃处理并改进。

-在社交媒体公开回应，澄清事实并承诺改进。

-跟进顾客反馈，必要时提供补偿。

5.题目：员工之间因工作分配产生矛盾，影响团队协作。你会如何调解？

答案：

-调查矛盾根源，若为制度问题，优化排班或职责分工。

-组织团队会议，强调合作重要性，引导员工换位思考。

-对表现突出的员工给予肯定，对消极态度的进行约谈。

-定期组织团建，提升团队凝聚力。

二、管理能力题（共5题，每题10分，总分50分）

考察方向：团队管理、成本控制、运营优化。

1.题目：如何制定门店员工绩效考核方案，既激励员工又控制人力成本？

答案：

-设定量化指标（如客流量、翻台率、投诉率），结合服务质量和销售提成。

-实行阶梯式奖金，鼓励员工提升效率。

-定期评估，避免“干多干少一个样”的公平性问题。

-关注员工成长，提供晋升通道。

2.题目：某门店毛利率低于公司平均水平，你会如何分析并改进？

答案：

-分析菜品成本、售价、出勤率等数据，找出问题点（如食材浪费、定价过低）。

-优化采购流程，与供应商谈判降低成本。

-调整菜单结构，推广高利润菜品。

-加强员工培训，减少人为损耗。

3.题目：如何平衡员工招聘与培训成本？

答案：

-优先内部晋升，降低招聘费用。

-制定标准化培训流程，提升培训效率。

-引入“师徒制”，加速新员工成长。

-评估培训效果，避免“培训无用论”。

4.题目：某门店外卖订单激增，如何优化配送流程？

答案：

-与外卖平台协商，争取更优配送政策。

-增加临时打包人员，优化后厨动线。

-推广自提或门店小范围配送，减少外部依赖。

-监控配送时效，对超时订单进行补偿。

5.题目：如何提升门店顾客复购率？

答案：

-建立会员体系，提供积分或折扣。

-设计储值优惠，锁定高价值顾客。

-定期发送优惠券或新品试吃活动。

-收集顾客反馈，持续改进产品和服务。

三、行业与地域结合题（共5题，每题10分，总分50分）

考察方向：市场洞察、本地化运营。

1.题目：假设在一线城市（如上海）开店，如何应对租金和人力成本上涨的压力？

答案：

-选择人流量大的次级商圈，降低租金成本。

-推广高附加值菜品，提升客单价。

-优化排班，减少不必要的人力开支。

-发展线上业务，拓展外卖和零售渠道。

2.题目：在二三线城市，如何吸引年轻顾客群体？

答案：

-设计符合年轻人审美的门店装修和营销活动。

-推出联名款或潮玩周边，增强社交属性。

-利用短视频平台（如抖音）进行本地化推广。

-举办主题活动（如音乐节、快闪店），提升门店热度。

3.题目：某区域夏季高温，如何调整菜单和运营策略？

答案：

-推出冷饮、凉菜等季节性菜品。

-优化空调和通风系统，提升顾客舒适度。

-推广外卖和夜宵业务，弥补堂食淡季。

-在门店周边增设遮阳伞或凉亭。

4.题目：在广东地区开店，如何应对粤菜竞争？

答案：

-打造差异化菜品（如融合本地特色或创意粤菜）。

-提供更便捷的服务（如分餐制、免排队）。

-定位高端市场，强调食材和品质。

-与本地企业合作，推出联名套餐。

5.题目：如何在节假日（如春节）平衡客流与运营效率？

答案：

-提前预售套餐，锁定客源。