营养师考试大纲.docVIP

第一章膳食调查与评价

第一节食物摄入量调查

一、能力规定

1、能设计回忆法与记账法食物量登记表

2、能用记账法进行人群食物消耗量调查

3、能用二十四小时回忆法进行食物摄入量调查

４、能进行原则人系数与人曰数换算

5、能用记账法资料计算食物与营养素摄入量

6、能用回忆法资料计算食物与营养素摄入量

二、相关知识

１、回忆法与记账法表格设计要点以及记账法得使用范围及优缺陷

2、食物消耗量记录要点采集者退散

3、回忆法基本规定与技术要点

4、记账法基本规定与技术要点

第二节膳食调查成果得计算与评价

一、能力规定

１、能评价与分析膳食能量

２、能分析与评价膳食营养素摄入量

3、能进行膳食模式得分析评价与报告

4、能建立膳食调查数据库

二、相关知识

1、人曰数换算要点

2、进餐人数登记要点与原则人系数计算

3、食物实际消耗量计算起源：

４、能量与营养素摄入量、起源分布计算要点

５、数据库相关知识

第二章人体营养情况测定与评价

第一节人体体格测量

一、能力规定

１、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围与坐高

2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

二、相关知识

1、体格测量方法与意义

2、体格测量得原则化

3、卧式量板、量床使用方法

４、皮褶计使用方法

５、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识

第二节实验室指标收集与判断

一、能力规定

１、能对尿液样品进行收集、保存

2、能对粪便样品进行收集、保存与解决

二、相关知识

1、尿液样品收集与保存知识

2、尿液样品得种类与意义

3、粪便样品收集与保存知识

第三节营养不良得症状与体征判别

一、能力规定采集者退散

1、能识别能量—－—蛋白质营养不良基本体征并进行评价

２、能识别维生素Ａ、D、B2、Ｃ、钙、铁与锌缺少体征并进行评价

二、相关知识

１、能量—蛋白质缺少体征与分类

2、缺铁性贫血基本体征与评价

３、维生素B2缺少体征与评价

4、维生素C、维生素A缺少体征与评价

5、维生素Ｄ与钙缺少体征与评价

６、锌缺少基本体征与评价

第三章营养咨询与教育

第一节营养与食品安全知识咨询

一、能力规定

１、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议

2、能进行健康生活方式问询与评价,并提出建议

３、能解答食品污染、食物中毒等问题

4、能进行身体活动与能量消耗评估

二、相关知识

1、不一样膳食结构特点、存在问题与建议

2、健康生活方式概念

3、食物污染、中毒因素及其防止方法

4、运动与能量消耗基础知识

５、身体活动类型与水平判断方法

6、食品卫生检验常见指标与判断方法

第二节营养教育

一、能力规定

１、能进行平衡膳食营养教育

2、能进行维持体重与能量平衡教育

3、能撰写科普文章

二、相关知识

1、营养教育得基本方法与技巧

2、沟通与宣讲技巧

３、科普文章编写原则与基本规定

第四章膳食指导与评估

第一节营养与食物需要目标设计

一、能力规定

1、能拟定小朋友与青少年营养需要

２、能依照小朋友与青少年得营养需要选择食物

３、能拟定小朋友与青少年主食、副食供应量

二、相关知识

1、不一样性别、年龄得小朋友与青青少年得营养需要

2、年龄组分类知识

3、小朋友与青少年食物选择原则与特点

第二节食谱编制

一、能力规定

1、能编制小朋友与青少年食谱

2、能编制幼稚园食谱

二、相关知识

１、学校营养餐营养规定

2、小朋友与青少年配餐原则与方法

３、幼稚园食谱编制原则

第三节食谱营养评价与调整

一、能力规定

１、能对成人、青少年与小朋友得食谱进行营养评价

2、能依照营养评价成果调整食物品种与数量

二、相关知识

1、食谱营养成份计算与评价原则

２、食品种类与蛋白质互补评价知识

３、能量营养素比例相关知识

4、营养素损失因子相关知识

第五章食品营养评价

第一节食品营养标签得制作

一、能力规定

１、能依照终产品营养特点,制订成份分析计划

2、能依照分析数据制作营养标签

3、能撰写产品标签阐明书

二、相关知识

1、产品相关配方，原则规定与营养特点

2、营养成份定义与计算

3、数据修约

4、营养声称基本知识

5、标签阐明书格式与相关规定

第二节食品营养价值分析

一、能力规定

1、能计算食品营养质量指数

2、能进行食品蛋白质营养评价

３、能进行食品碳水化合物营养评价

4、